多くの人を魅了するスイーツの代表格となった「パフェ」。たっぷりのフルーツが盛られたものからパティシエの技が光るもの、常識を覆すお食事系ものなど多様化し、様々な見方や考察が出る中で、今回ufu.（ウフ。）は一つのグラスの上で“職人が彩るパフェ”というものに一度立ち返り、食べ手側の考察ではなく、作り手の「頭の中」を紐解く、そんなパフェ連載を今回考えました。美しいパフェをグラスから、スプーンから、一つ一つ紐解いていくいきます。
美しいパフェを毎月ナビゲートしてくれるのは、AKB48で活躍する小栗有以さん。2014年にAKB48 Team 8の東京都代表として加入。2018年「Teacher Teacher」で初のセンターに抜擢され、2025年8月発売のAKB4820周年記念66thシングル「Oh my pumpkin!」でセンターを務めるなど、AKB48のエースとして活躍中。最近は女優、モデル、バラエティでも幅広い活動をしており、週3サウナ•アサイーに温泉•美容•腸活で美容と健康を「#美ユイティフル」で発信。
人気アイドル×パフェ。そんな斬新な切り口で、パフェの面白さを一緒に掘り下げていきます！
今月のパフェ「memento mori（虎ノ門）」
東京メトロ「虎ノ門ヒルズ駅」。大人のビジネス街として、開発も進み虎ノ門ヒルズ。「memento mori」（メメント モリ）は、虎ノ門ヒルズ ビジネスタワーの3階。現代的なオシャレなフードコート「虎ノ門横丁」の裏で、木々が生い茂ったかのような森のような空間で、グリーンアーティストのBITOさんが手掛けた内装。バーに精通している人ならだれもが知る“ミクソロジストの第一人者”である店主の南雲主于三さん。カクテルを通じて、大きな世界観を作りだしています。
このお店でパティシエをつとめるのは日高シェフ。旬の食材をバーらしくお酒や香りを基調とし、フランス菓子のエッセンスをバランスよく散りばめています。
連載が始まる前に、先に告知。本連載を記念して「memento mori」（メメント モリ）」と小栗さんがコラボレーションし、小栗さん監修のパフェをイベントで販売することが決まりました。まずはそのお知らせから紹介させていただきます。
10月26日からスタート。小栗有以さん監修の美ユイティフルパフェ♡
今回、スイーツメディアufu.（ウフ。）主催のイベントで「memento mori」（メメント モリ）」と小栗有以さんがコラボレーション！ どんなパフェを食べたいか、監修する小栗有以さんがオーダーしたテーマは「アサイーボウル」。小栗さんが毎週のように食べるというほど、大好物のアサイーボウルをパフェに再構築。
トップに飾ったのはアサイーボウルの主役でもある、アサイーソルベとヨーグルトソルベ。そこに小栗さんの希望で自家製のカカオニブとオートミールのクランブルを加え、アサイーボウルの定番でもあるバナナをあしらいました。
さらにバタフライピーのジュレを合わせトップにはビオラなどのエディブルフラワーや飴のチュイルを飾ります。オールグルテンフリーで、ヴィーガン仕様というパフェ。甘さも控えめで素材が持つパワフルな美味しさを感じられるパフェに。小栗さんが追及する美と健康を意識したパフェに仕上がりました。
本パフェは、スイーツメディアufu.（ウフ。）監修のスイーツフェス「ufu.fes（ウフフェス）part2 at 銀座三越」にて提供します。
写真のグラススタイルでの提供のほか、小栗さん本人からのお渡し会パフェチケットも販売予定。詳しくはufu.公式インスタグラムへ。
会場と開催概要（part2）
名称：ufu.fes（ウフ。フェス）2025 「ufu.PRESENTS 焼き菓子とパフェ展」
日時：2025年10月22日（水）～ 10月30日（木）
※写真のグラススタイル・イートインでの小栗さんのコラボパフェは10月26日（日）より＜memeno mori(メメントモリ)＞ブース内で販売
※お渡し会券つきミニパフェセットはオンラインによる事前完全予約制
会場：銀座三越 新館7階 催物会場
入場料：無料
営業時間：10:00～20:00（最終日 30日は 18:00 閉場）
住所：〒104-8212 東京都中央区銀座4-6-16
【お渡し会券つきパフェについて】
受け取り期間：10日26日(日)～10月29日(水)の4日間、各日60枚限定。午前10時～午後7時内に受け取り。※一度会場にパフェと30日のお渡し会のチケットを受け取りに来ることが条件になっています。
【予約開始】
予約開始日は追ってお知らせします
【お渡し会当日】
10日30日(木)午後4時30分～午後6時の期間でお渡し会予定
場所：本館7階 銀座シャンデリアスカイ
それでは連載に戻ります。