「グラス」から紐解く：起承転結をシャープに表すワイングラス
サイズ：高さ２０ｃｍ
まずお話を聞いたのはグラスの形状。なぜこのグラスを選んだのでしょうか？
日高シェフ「今回は、ufuフェス という特別な場にあわせ、memento moriで普段使用しているパフェグラスではなく、あえて異なる形状のものを選びました。
memento moriはカカオをテーマにしたバーで、通常はカクテルやモクテルと共にパフェを楽しんでいただいています。けれど今回は『パフェそのもの』が主役のイベント。そこで“バーらしいパフェ”を表現するために、カクテルグラスを採用しました。グラスの持つシャープなラインと程よい深さが、味わいの起承転結をわかりやすくし、味わいの層を美しく見せてくれます。最後まで余韻を感じさせてくれる器になっていると思います。」
「スプーン」から知る：ソーダスプーンで小さな高揚感を積む
サイズ直径１２cm
日高シェフ「一般的にパフェで使われるのは『ソーダスプーン』と呼ばれるものです。これはクリームソーダのような背の高いグラスで使われ、アイスをすくったりドリンクを混ぜるマドラーの役割も果たします。
ただ、先端が細いため一度にすくえる量は少なめ。その分、一口ごとに物語を読み進めるように楽しんでいただけるのが魅力です。今回のパフェの構成や世界観とも重なり、小さな高揚感を積み重ねていけるよう、このスプーンを選びました。食べるたびに感じる素材、香り、また混ざり合って変化する味わい。パフェの構成を見ながら、創意工夫を持って作った層の変化を感じて欲しいと思っています。
グラスやスプーンは、単なる補助具ではなく『体験そのものを形づくる存在』だと思っています。グラスのフォルムが物語の流れを描き、スプーンの形が口の中での余韻を決める。いわばパフェをデザインするための舞台装置だと私は考えています。」