朝晩や室内外の寒暖差に、高まる湿度……夏の体は思っている以上に疲れているかも。そんな〝バテ〟症状にテキメンなのが、疲労回復や食欲増進効果をもたらす〝酸っぱ辛い〟食事。
料理家・野口真紀さんに、元気がみなぎるレシピを教えてもらいました。
料理家
野口真紀さん
料理雑誌の編集者を経て料理の道へ。パパッと作れるヘルシーな家庭料理からパーティメニューまで、豊富なアイデアのレシピを提案。著書も多数。@makinoguchi1022
＊材料はすべて２人分です
胃液の分泌を促し、消化をサポート！
酸っぱ辛い レシピ
酸味と辛味、歯ごたえがクセになる
きゅうりとゴーヤのしょうゆ漬け
材料
きゅうり … 4 本
ゴーヤ … 1 本
しょうが … 3 片
赤唐辛子 … 2 本
A
しょうゆ … 1 カップ
みりん・酢 … 各1/3カップ
砂糖 … 大さじ3
作り方
1. きゅうりは1㎝幅に切る。ゴーヤは縦半分に切って種を取り、1㎝幅に切る。しょうがはせん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
2. 鍋にしょうが、赤唐辛子、Aを入れて一煮立ちしたら、きゅうりとゴーヤを入れて3 分ほど煮る。冷ましたら、冷蔵庫で一晩置く。
"酸っぱ辛い” の代表格！
ヤムウンセン
材料
春雨 … 50g
豚肉（しゃぶしゃぶ用） … 100g
紫玉ねぎ … 1/4個
生きくらげ … 30g
セロリ … 1/2本
A
にんにく（みじん切り） … 1 片分
ナンプラー … 大2
青唐辛子（小口切り） … 適量
レモン汁 … 1 個分
砂糖 … 大さじ1
ゆでえび … 10 尾
パクチー … 適量
作り方
1. 春雨はゆでてザルに上げる。豚肉は3㎝幅に切ってゆでてザルに上げる。紫玉ねぎは薄切りにしてさっと水にさらし、水気を切る。きくらげは熱湯でさっとゆでて細切りにする。セロリは薄切り、パクチーはざく切りにする。
2. ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせたら、1、ゆでえび、パクチーを加えてさっと和える。
新感覚のスタミナおかず
ガリの肉巻き
材料
豚バラ肉（薄切り） … 200g
しょうがの甘酢漬け（市販） … 100g
A
しょうゆ・酒・みりん … 各大さじ1
砂糖 … 大さじ1/2
片栗粉 … 適量
サラダ油 … 少々
作り方
1. 豚肉1 枚につきしょうが大さじ1 量をのせてくるくると巻く。肉の表面に片栗粉をまぶす。
2. フライパンに油を熱し、転がしながら焼く。焼き目がついたら、混ぜたAを加えて絡める。
〔 point 〕
しょうがは水気を軽く切り、肉の層が厚くなるように端からギュッと巻くと肉感がアップ。
夏冷えの体を芯から温めてくれる
豆腐とキムチのスープ
材料
木綿豆腐 … 1 丁
豚バラ肉（薄切り） … 150g
にら … 1 束
キムチ … 50g
あさり … 100g
煮干し … ひとつかみ
水 … 3 カップ
ごま油・コチュジャン … 各大さじ2
作り方
1. あさりは砂出ししておく。ボウルに煮干しと水を入れ、1 時間以上置いてだし汁を作る。
2. 豆腐は大きめに切る。豚肉、にらは4㎝幅に切る。
3. 鍋にごま油、豚肉、コチュジャンを入れて軽く炒める。だし汁を加え、一煮立ちしたらアクをとり、豆腐、にら、キムチ、あさりを入れ、ふたをして軽く煮込む。
photograph: Taro Terasawa styling: Mariko Nakazato
大人のおしゃれ手帖2026年7月号より抜粋
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