おやつの定番にしたい「シナモンのブリュレ」 長田佳子の季節のハーブを愉しむお菓子 vol.23
FOOD 2022.2.20
自然からのいただきものであるハーブの力を取り入れて、心と体に優しく寄り添う「レメディ」のようなお菓子を作る〈foodremedies〉として活動する菓子研究家の長田佳子さん。砂糖にはない甘さやほのかに感じる苦味、鼻をくすぐるいい香り——。ハーブはそのときの心と体の状態によって、五感で感じ取るものが繊細に変化する奥深さを秘めた暮らしに役立つ植物です。そんな季節のハーブを使った長田さんオリジナルのお菓子のレシピを紹介するこの連載。第23回は「シナモンのブリュレ」をお届けします。 This Month's Herbal Sweets 「シナモンのブリュレ」 How to cook カラメルをスプーン …
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オーストリア・ウィーン生まれのパンケーキ、「カイザーシュマーレン」。世界のお菓子と、そのレシピ vol.4。写真と文：鶴⾒昂 (パティシエ) #4
FOOD 2025.6.25
オーストリアのウィーンで朝食を探していると、老舗菓子店の軒先で、職人がパンケーキを焼いているのが目に留まった。 メレンゲをたっぷりと含ませたふわふわの生地を器用にひっくり返し、おいしそうな焼き色のパンケーキができあがっていく。 その手際の良さに見惚れていたのも束の間。 職人は突然、まるで癇癪を起こしたかのようにヘラでパンケーキをバラバラに切り崩してしまった。「え、どうしたん？ 話聞こうか？」と、職人の情緒が心配になったが、崩れたパンケーキに溶かしバターと砂糖がまぶされていくと、不思議とそれがとてもおいしそうに見えてきた。 思わず店に入り、ひとつ注文すると、崩れたパンケーキは恭しく皿に盛られ、温 …
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