2015年3月25日

レシピ |　ボール１つで！おやつにも朝食にもなるトマトマフィン

ミニトマトを丸ごとのせた塩味のマフィン。チーズや生ハム、玉ねぎ入りで、朝食や軽めのランチにもぴったりです。ボールのなかに材料を入れて混ぜていくだけの生地だから、パンを作るよりも簡単。冷めたらオーブントースターで温め直すのがおすすめです。

ミニトマトとチーズのベジマフィン

ミニトマト 6個

玉ねぎ 1/2個

プロセスチーズ 50g

生ハム 40g

（A）オリーブ油・塩・こしょう各少々

（B）薄力粉 150g

（B）ベーキングパウダー小さじ2

卵 2個

砂糖・牛乳各大さじ1

塩小さじ1/3

オリーブ油 50ml

ミニトマトはへたを取る。玉ねぎ、チーズ、生ハムは1cm角に切る。フライパンに（A）のオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めて（A）の塩、こしょうをふる。皿などに取り出して粗熱をとる。

（B）を合わせてふるう。ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

STEP2の（B）を加えて粉っぽさがなくなるまでゴムべらで手早く混ぜ、STEP1の玉ねぎ、チーズ、生ハム、塩、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

マフィン型に紙カップを敷き、STEP3の生地を入れてミニトマトを1個ずつのせる。180℃に温めたオーブンで約25分焼く。

■協力一覧

料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／野口健志　構成・文／川端浩湖

ワタナベマキ

料理家。グラフィックデザイナーを経て料理の道へ。本、雑誌などで、暮らしのなかから生まれる日々のごはんや保存食を提案している。季節感があって体にやさしいレシピにファンも多い。やんちゃ盛りの8歳男子のママ。