とうもろこしのココナッツミルクプリン

まず紹介するのは、ココナッツミルクを使った アジアンスイーツのレシピ。とうもろこしとココナッツミルクは相性バツグン！

【材料】（8人分）
・牛乳…1000ml
・ココナッツミルク…250ml
・コーンスターチ…220g
・コーン缶…1缶
・砂糖…200g

【作り方】
1）鍋に牛乳とココナッツミルクを入れ、弱火で煮る
2）（1）に砂糖を加え、溶けるまで混ぜる
3）コーンスターチを入れ、沸騰しないように気を付けながら弱火でじっくり混ぜる
4）とろみがついてきたら火を止めて、コーンを加え混ぜる
5）粗熱をとり、型に入れたら冷蔵庫で冷やし、固める
6）完全に固まったら完成！

基本的に、ひとつの鍋に材料を入れて混ぜるだけなので、洗い物も少なく、とっても簡単。たとえば、大きな型やバケツなどで巨大プリンにすれば、ホームパーティでも喜ばれそう！

とうもろこしとほうれん草のマフィン

朝食や小腹が空いたときにちょうど良い、ひと口サイズのマフィン。野菜が苦手な子どもでも、これなら食べてくれるかも？

【材料】（6人分）
・ほうれん草…4株（茎が4つ分）
・卵…1個
・コーン缶…1缶
・ベーコン…4枚
・マヨネーズ…大さじ1
・牛乳…100ml
・ホットケーキミックス…200ｇ

【作り方】
1）ほうれん草を軽く茹で、ブレンダーなどでペースト状にする
2）ボウルに（1）とコーン以外の全ての具材を入れ、よく混ぜる
3）（2）の生地をカップに流し入れ、コーンを上に乗せる
4）180度のオーブンで20～25分ほど焼いたらできあがり！

ホットケーキミックスで作ることができるのは、ラクチンですよね。デザートだけでなく、軽食にもピッタリなので、おすすめです！

とうもろこしのクッキー

バターを使わず、ビニール袋に入れて混ぜるだけの超簡単レシピです。

【材料】（30枚くらい）・とうもろこし…大さじ3
・小麦粉…大さじ5（40gくらい）
・サラダ油…大さじ2（24g）

【作り方】
1）茹でたとうもろこしの実を袋に入れ、潰す
2）袋にすべての材料を入れてこねる
3）オーブンを170度に余熱をしつつ、天板に一つひとつ並べる
4）170度のオーブンで15～17分焼いたら完成！

ビニール袋を使うことで、いつもより洗い物も少なく済むので、ママとしては嬉しいポイント。こねる作業は子どもと一緒に楽しみながらできそうですね！

とうもろこしの甘さは、スイーツとしてもその力を発揮してくれます。いつもの食べ方に飽きたら、とうもろこしデザートのレシピを試してみてはいかがでしょうか？

（文・宇田川エリカ/考務店）