自家製塩麹
まずは、基本の「塩麹レシピ」から。自家製なので、塩加減や水加減もお好みに調整できるのが、嬉しいポイント。
【材料】（1瓶分）
・米麹…200ｇ
・塩…60ｇ
・水…200ｍｌ～250ｍｌ
【作り方】
1）あらかじめ熱湯消毒したビンを用意し、米麹と塩を混ぜる
2）水をたっぷり入れ、よく混ぜる
3）常温で1週間～2週間置けばできあがり！
さらにおいしくさせるためには、1日1回はかき混ぜてください。また、水が減ってきたときは、少し足すと◎。これからの季節、鍋や味噌汁に入れるとコクが出て、さらにおいしさが倍増します。
オリーブオイルと大葉の塩麹
続いては、「オリーブオイルと大葉の塩麹」。塩麹と聞くと「和」の印象がありますが、オリーブオイルを使うことで洋風にアレンジすることができます。
【材料】（2人分）
・塩麹…大さじ1.5
・大葉…10枚
・オリーブオイル…大さじ3
・レモン汁…小さじ2
【作り方】
1）大葉をミキサーにかける
2）他の材料もミキサーに入れ、大葉と混ぜたら完成！
なめらかになるまで混ぜるのがコツ。豆腐にかけたり、パスタにからめたり、トーストに塗ってもおいしいですよ。