ピロシキ

サクサクでフワフワの生地に仕上げています。小ぶりで食べやすいピロシキです。

by chiyoさん

このレシピの材料


数量:6個分

パン生地

強力粉… 150g

ドライイースト… 2g

… 3g

砂糖… 15g

無塩バター… 10g

牛乳… 100g

揚げ油… 適量

合いびき肉… 95g

玉ねぎ… 約1/4個

春雨… 10g

… 適量

こしょう… 適量

しょうゆ… 小さじ1/4

ゆで卵… 1/2個

炒め油… 適量

下準備


具材の下準備

ゆで卵を作っておく。

パン生地の下準備

揚げ油の準備をしておく。


1.ゆで卵は粗く切る。

春雨はゆでて戻し、みじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。

2.フライパンに炒め用の油を入れて火を付ける。

玉ねぎ入れて炒める。そこにひき肉を入れて炒め、塩・こしょう・しょうゆで味を付ける。少ししっかり目の味付けにしておくとおいしいです。

粗熱を取ってボウルに入れる。

3.全ての具材を混ぜ合わせる。

ピロシキ生地


1.ニーダーやホームベーカリーを使って、パンの生地の材料(揚げ油以外)を入れてこねる。

お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

こねが終了したら機械から取り出す。

ボウルに移してラップをかけて一次発酵。

室温40分~1時間(室温によって前後します)。

写真 発酵前

2.一次発酵。

生地が2.5~3倍ぐらいに膨らむまでしっかり発酵させる。

3.分割、丸め。

6分割。1つ45g程度。

軽く丸め直してぬれ布巾をかぶせてベンチタイム。

10~15分間。

4.成形。

とじ目を上にして手で軽く上から押さえてガスを抜く。

5.めん棒を上下にかけて細長く伸ばす。

長さ13~15cm。

6.具材を中央にのせる。

1つ20~25g。

7.上下の生地を持ち上げてきてしっかりとじる。

とじ目を下にして形を整える。

8.全ての生地を成形する。

9.天板にクッキングシートを敷いて、その上に成形したパンを並べる。

発酵機に入れ二次発酵。

35℃で25~30分間。

常温の場合は布巾などをかぶせて置いておいても大丈夫です。

時間は発酵機よりかかります。40分間程度(室温で時間は前後します)。

写真 発酵前

10.170℃の油であげる。

170℃になったら、パンのとじ目を下にしてゆっくり揚げる。

表、裏をひっくり返しながら合計6~8分間、きれいな色が付くまで揚げる。

11.トングで挟み、下をスプーンで支えるようにして油から引き上げる。立たせるように置き、油を切る。

12.cottaコラム「サクサクふわふわ!ロシアのパン ピロシキのレシピ」もぜひご覧ください。本場ロシアのピロシキについてもお話しています。

作り方


1.

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日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ(cotta)』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。
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