菠蘿油(ボーローヨー)

クッキー生地の甘さと有塩バターの塩味の甘塩っぱさが美味しい香港の菓子パン。

有塩バターがサンドしやすいようにクッキー生地は浅めに貼り付けてください。

by chiyoさん

このレシピの材料


数量:7個分

クッキー生地

無塩バター… 30g

グラニュー糖… 35g

全卵… 18g

薄力粉… 75g

ベーキングパウダー… 1g

パン生地

強力粉… 150g

ドライイースト… 2g

… 3g

砂糖… 20g

無塩バター… 20g

牛乳… 50g

… 50g

仕上げ

有塩バター… 適量

下準備


【クッキー生地】

バター、全卵は常温に戻しておく。

【パン生地】

オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クッキー生地


1.常温に戻したバターにグラニュー糖を入れて混ぜる。

2.全卵を2回に分け入れその都度、混ぜる。

3.薄力粉、ベーキングパウダーをふるってから入れてまぜる。

4.生地を7等分してラップの上におく。1つ約20g前後。

5.軽く丸めて上からもう一枚ラップをかぶせて手で軽くおさえる。
この段階で、生地がゆるい場合は少し冷蔵庫に入れておくと、作業がしやすくなります。

6.冷えた生地を出してきて、直径6センチ程度の円にめん棒でのばす。使う時まで冷蔵庫で冷やす。(この工程は一次発酵中または前日にするといいかと思います)

パン生地


1.ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
ニーダー、ホームベーカリーをお使いの方は捏ねが終了したら機械から取り出す。
ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
室温40分~1時間(室温によって前後します)。
写真 発酵前

2.生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。

3.7分割する。
それを軽く丸め直し、ベンチタイム。
パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。
約10~15分間。

4.成形
軽く丸めなおす。

5.伸ばしておいたクッキー生地のラップを1枚はずす。クッキー生地の上にパン生地をおく。
パン生地にクッキー生地を包むよにしっかり閉じて貼り付ける。
この時にパン生地の半分くらいのところまでクッキー生地がくるようにする。
残りのラップも外す。

6.好みでスケッパーなどで、格子模様をつける。
甘塩っぱい、コントラストが強いのがお好みでしたらここでグラニュー糖(分量外)をクッキー生地につけてください。

7.二次発酵 。
30度から35度で約30分~40分。
写真 発酵終了後

8.焼成。
焼成する。
ガスオーブン200~210℃で12~13分間。
電気オーブン210~220℃で13~14分間。
お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度や時間は調整してください。

仕上げ


1.クッキー生地の下のパン生地のところに切り込みをいれる。

2.厚切りにした有塩バターを挟む。バターの量はお好みで調整してください。

パンが冷えている場合は一度、オーブンなとで焼いてからバターを挟んでください。

3.出来上がり。

4.cottaコラム「禁断のおいしさ!菠蘿油(ボーローヨー)のレシピ」もぜひご覧ください。

菠蘿油らしく仕上げるポイントについてもお話ししています。

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日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ(cotta)』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。
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