混ぜて2週間待つだけ！「塩レモン」の作り方はとっても簡単！

レモンを塩漬けにして発酵させた「塩レモン」が、今、人気を呼んでいます。その名の通り、「塩」と「レモン」たった二つの材料で手軽に作れて、いろいろな料理にアレンジ可能。冷蔵庫で保管すれば１か月以上保存することができるので、常備しておくと日々の料理に大活躍します。我が家では植木鉢で育てた自家栽培レモンを使って、材料から手作り。市販のレモンを使う場合には、瀬戸内レモンを使うことが多いです。

＜基本の塩レモン＞

【材料】
瀬戸内レモン…2個
塩…大さじ2
清潔な瓶（缶の蓋は錆びたりします）

【作り方】
（1）レモンは洗って水気を拭き取り、薄くスライスします。
（2）（1）のレモンと塩を交互に浸けこみます。
（3）冷蔵庫で2週間漬け込みます。時々瓶を振って中身をシェイクしてください。

２週間後、レモンが熟成してトローンとした液を出し始めたら「塩レモン」の完成！この液体がさまざまな料理の調味液として大活躍。もちろん果肉、皮も丸ごとすべて使えます。

塩レモンおすすめレシピ（1）味も見た目もおしゃれ！「ヘルシーもち麦サラダ」

つづいて、塩レモンを使ったおすすめレシピをご紹介します。「ヘルシーもち麦サラダ」は、もち麦のプチプチとした食感と、塩レモンの爽やかな塩気がちょうどよく効いた、美味しく、見た目も鮮やかな、おしゃれなサラダ。今回は季節のハーブを添え、彩りもきれいなサラダに仕上げました。おもてなしの前菜として、我が家ではお客さん達からも大好評です。

＜ヘルシーもち麦サラダ＞

【材料】
もち麦…40ｇ
赤玉葱小ぶり…1/4個
ミニトマト …8個（サイズにより加減）
塩レモンのスライス５～７枚
レモン汁t…小さじ２程度
オリーブ油…大さじ２
粉チーズ…大さじ２
クミンシード…小さじ１
黒こしょう・塩…少々

【作り方】
（1）ミニトマト４等分に切り、赤玉ねぎはみじん切り、クミンシードは少し刻みます。
（2）もち麦を洗ってたっぷりの水とともに鍋に入れ、中火にかけ沸騰してきてから弱火で15分ほど茹でます。

（3）茹で上がったもち麦を流水で洗ってぬめりを取り、ザル移しに移してクッキングペーパーで水気を拭き取ります。

（4）（3）をボールに移して全ての具と調味料も入れて混ぜ、味を整えます。お好みで季節のハーブを刻んで入れてください。

器に盛りつけしたら完成です。もち麦の代わりに押し麦、クミンシードの代りにカレー粉（少々）でもOK。カレー粉はそのまま使わずオリーブ油少々と合わせて、レンジで加熱した方が香りがいいです。

塩レモンおすすめレシピ（2） 超簡単！「さっぱり風味の蒸し焼きそば」

塩レモンで作るおすすめ料理の2つ目は、「蒸しやきそば」。焼きそばといえばソースが一般的ですが、塩レモンを使えば、ひと味ちがう焼きそばに。ソース味とは違い、食材のそれぞれのやさしい旨味を感じることができ、レモンの爽やかな風味がマッチします。中華麺だと袋から出してすぐ使えて時短レシピとしてもお役立ち。時間があるときには、パスタで作っても美味しくいただけます。

＜さっぱり風味の蒸し焼きそば＞

【材料】
焼きそばの中華麺…１袋
もやし…１袋
豚小間肉や豚挽肉…100ｇ
アクの少ない青物野菜（水菜や小松菜など）…適量
サラダ油…適量
黒こしょう・塩…少々
塩レモン…適量（目安としては８枚）

【作り方】
（1）フライパンにサラダ油、豚肉を入れます。

（2）豚肉の上にほぐした中華麺をのせます。

（3）刻んだ塩レモンをのせます。

（4）もやしをのせます。

（5）フタをして、中火でしばらく蒸します。

（6）ライパンの中が湯気でいっぱいになったら蓋をあけて混ぜ、豚肉に火が通っていれば、味を整えお好みで水菜を混ぜて、完成です。もやしは半生くらいで火を止めてOK。

ソース焼きそばと違い、野菜やレモンの色味も出て見た目も◎。豚肉やレモンはハサミでカットすると、包丁まな板使わずラクできます。

料理にそのまま使っても、隠し味として調理の際に使っても、手軽に爽やかな風味をプラスできる万能調味料「塩レモン」。ぜひお試しくださいね！

●お話を聞いた人