オレンジの果肉とオレンジゼリーを加えた
おれんじたぷりのチーズババロアです。
by みゅまこさん
数量:15cmエンゼルリング型 1台分
卵黄… 2個
グラニュー糖… 30g
牛乳… 70g
バニラペースト… 1g
生クリーム（３５％）… 50g
クリームチーズ… 50g
オレンジの皮… 1/4個分
☆ゼラチン… 5g
☆水… 20g
オレンジジュース（１００％）… 150g
グラニュー糖… 15g
ゼラチン… 5g
オレンジの皮… 1/4個分
オレンジの実… 1個分
ババロア用のゼラチン(☆の材料)は水でふやかしておく。
クリームチーズをマヨネーズ状にしておく。
生クリームを6分立てにしておく。
オレンジはノーワックス・無農薬のものを使用。
(そうでない場合は塩で表面をしっかり擦っておく。)
氷水を準備しておく。
1.グラニュー糖・卵黄・バニラペーストをボウルに入れ
ホイッパーでざらつきがなくなるまで
よく擦りまぜます。
2.牛乳を厚手の鍋に入れ
沸騰直前まで温めます。
3.ゆっくりと卵黄のボウルに入れ
ムラなく合わせます。
鍋に戻し、弱火で
ほんのりとろみがつく程度まで
ゴムベラで混ぜながら加熱します。
4.火を止め
ふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜます。
5.マヨネーズ状にしたクリームチーズに
2回に分け入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜます。
6.氷水に当て、ダマにならないように
ホイッパーで手早く混ぜながら
ほんのりとババロア生地が冷たくなるまで冷やします。
氷水から外し
6分立てにした生クリームを入れムラなく混ぜます。
7.オレンジの皮をおろし入れ
サッと混ぜます。
8.水で濡らしたエンゼルリング型に
ムース生地を入れ平らにならし
冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
1.ムーズを冷やしている間に
ゼリー部分を作ります。
オレンジジュース・グラニュー糖を加熱し
沸騰直前まで温めてグラニュー糖をしっかり溶かします。
ゼラチンを振り入れ、手早く混ぜて火を止めます。
2.オレンジの皮をおろし入れ
氷水に当てながら鍋をゆすり
ほんのりと、とろみがつくまで冷やします。
3.冷やし固めたババロアの上に
ゆっくりとゼリー液を注ぎ入れ
半日以上しっかりと冷やします。
1.オレンジ1個分の果肉の薄皮を取り
一口サイズにカットして余分な水分をとっておきます。
2.ババロアを取り出すお皿を準備し
45℃前後のぬるま湯に型をサッとつけて
お皿を被せてひっくり返し、お皿に移します。
窪みにオレンジを詰め
お好みでハーブなどを飾り完成です。
配信： cotta
