玉ねぎ … 1個(200g)

ズッキーニ … 1本(170g)

なす … 2本(160g)

ピーマン … 2個(60g)

黄パプリカ … 1個(150g)

トマトジュース[有塩] … 200cc

塩 … 小さじ1/2

こしょう … 少々

オリーブオイル … 大さじ3

1. 玉ねぎは縦半分に切り、片方をみじん切りにする。もう片方を切り口を下にして8等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。ズッキーニはへたを切り落とし、1cm幅に切る。なすはへたを切り落とし、端から斜めに包丁を入れてまわしながら小さめの一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、斜め2等分に切る。黄パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦2等分に切る。横に2等分に切る。

2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。くし形切りの玉ねぎ、ズッキーニ、なす、ピーマン、黄パプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。

3. トマトジュース、塩、こしょうを加えて軽く混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。ふたを取って軽く混ぜ、強めの中火にして水分が1/3量になるまでときどき混ぜながら煮る。