●お餅で苺大福風ホットケーキ

お餅を入れることでモチモチふわふわのホットケーキ。イチゴジャムでイチゴ大福風味に仕立てたレシピです。材料（2~3人分）、ホットケーキミックス（200g）、切り餅（2個）、卵（1個）、牛乳（150cc）、苺ジャム（大さじ4）。切り餅と牛乳75ccをまぜ、ラップをせずに電子レンジ500wで3分30秒〜4分40秒ほどチンします。その間に卵と残りの牛乳をボウルにいれ、泡立て器でしっかり混ぜます。混ざったら苺ジャムもいれてさらに混ぜます。そこへホットケーキミックスを入れ、さっくり混ぜる。こちらは混ぜ過ぎると膨らみにくくなるので注意が必要です。お餅をレンジから取り出し、ペースト状になるまで混ぜる。ホットケーキミックスとお餅を軽く混ぜ、フライパンを熱し、生地を流し入れ蓋をして弱火で焼きます。フツフツしてきたら裏返し、再び蓋をして裏も焼いたら完成です。蓋をすることでふっくらと焼き上がるのがポイント。

●切り餅の雪見大福風ロール

材料（3人前）、切り餅（1個）、牛乳（100cc）、砂糖（大さじ1）、アイス（250g）、片栗粉（適量）。切り餅に熱湯を注ぎ、600Wのレンジで1分ほどでチンをし、そのまま少し放置します。お湯を捨て、牛乳を加えたらさらにレンジで40秒ほどチンします。餅と牛乳がとろとろになるまでよく混ぜ合わせ、砂糖を加えてさらに混ぜます。クッキングシートを敷き、餅を流し入れたらゴムべらで薄く伸ばし、冷凍庫で冷やします。冷凍した生地の上にアイスを手前側に少しだけ厚みをもたせ、残りは全体的に伸ばしながらつけていきます。そして一気にクルクル巻きし、クッキングシートで包んで再び冷凍庫で数分冷やします。最後に全体に片栗粉をまぶして切り分けたら完成です。

●お餅と胡桃のクリームチーズ餡子パイ

材料（冷凍パイシート1枚分）、冷凍パイシート（1枚）、餅（1/2個）、胡桃（3～4個）、クリームチーズ角形（1/2個）、あんこ（お好みの量）、卵黄（少々）。パイシートは室温で10～15分置いて固めに解凍します。餅をひと口大に切り、オーブンを200℃に予熱しておいます。照り用の卵黄をときほぐし、水を少し加え混ぜます。パイシートを半分にし、餡子、餅、ちぎったクリームチーズ、くるみを順に乗せます。フチをフォークでしっかり閉じ、ハケで卵黄を塗り、オーブンシートに乗せて200℃で20分。いい焼き色がついたら完成です。

どれもお餅が全く違ったスイーツに生まれ変わっていて、正月明けのお餅に飽きた胃袋でもしっかり食べられそうですね。
（文・姉崎マリオ／考務店）