イカ … 1杯(200g)

絹豆腐 … 1/2丁(150g)

白菜 … 3枚(240g)

ねぎ … 1本(80g)

しめじ … 1/2パック(50g)

水 … 600cc

酒 … 大さじ1

みりん … 大さじ2

しょうゆ … 大さじ1

塩 … 小さじ1/3

和風顆粒だし … 小さじ1/2

1. 白菜は食べやすい大きさに切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。豆腐は4等分に切る。

2. イカは胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、内臓ごと引き抜く。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓を取り除く。足は目の下で切り、足を開いて足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ、取り除く。筒状になっているところに包丁を入れて足を開き、吸盤を手でこそげ取る。足の先を少し切り落とし、長さをそろえて食べやすい大きさに切る。胴体は2cm幅の輪切りにする。

3. 鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら白菜、ねぎ、しめじを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮る。イカ、豆腐を加えてふたをし、イカに火が通るまで弱火で4分ほど煮る。