2021年8月13日

ベーシックなパンナコッタと3種のソース #イタリアからのレシピ直行便

hitotema

ティラミスやジェラートと並び、今や世界中で名を馳せているイタリアのドルチェといえばやはりパンナコッタでしょう。

直訳すると、パンナ＝生クリーム、コッタ＝調理された、ですが、現地では「白く固まったプリンのようなもの」といったニュアンスで解釈されています。
20世紀初頭に北イタリアのピエモンテで生まれた、イタリアを代表する長い歴史のあるドルチェ（デザート）です。

材料も生クリームと牛乳、砂糖と板ゼラチンととってもシンプル。イタリアだけではなくフランスやイギリス、その他の国でも似たようなデザートが存在しています。日本でも名が知られているのはフランスのブランマンジェでしょう。

簡単で美味しいパンナコッタ。今日はそんなパンナコッタをいろいろなソースで楽しむレシピをご紹介していきます。王道はやはり新鮮ないちごやブルーベリーなどを使ったベリーソースやチョコレートソースですが、今日は市販のジャムを使ってさっと作れるソースもご紹介！
お好みのジャムを使用することにより、さまざまなソースでパンナコッタを楽しむことができます。

パンナコッタのレシピ

それではイタリアを代表するドルチェ、パンナコッタのレシピをご紹介していきましょう。

材料（プリン用カップで6人分）

牛乳　100ml
生クリーム　200ml
グラニュー糖　50g
板ゼラチン　2枚（4g）
バニラビーンズ　1本

下準備

バニラビーンズ

バニラビーンズに包丁で縦に切れ目を入れ、包丁の先で中からタネをこそぎだす。

板ゼラチン

１板ゼラチンをボウルにたっぷりと入れた冷水の中でふやかす。

２板ゼラチンが完全にふやけたら、キッチンタオルの上に取り出し、水分をしっかりと取り除いておく。

作り方

１小鍋にバニラビーンズのさやとタネを入れ、生クリームと牛乳を加えて中火で火にかける。

２沸騰直前になったらグラニュー糖を加え弱火にし、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。

３火からおろし、バニラビーンズのさやをとり除く。

４粗熱が取れ、人肌より少し熱い温度（50度から60度）になったら、板ゼラチンを加え、ゴムベラを使いながらゼラチンをしっかりと溶かすように混ぜ合わせる。

５茶こしなどで、一度生地をこす。

６器の8分目まで生地を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

ポイント

板ゼラチンは70度以上の温度の液体に入れてしまうと効力を失い、固まらない原因となります。ですので粗熱を取ったのち、人肌より少し熱いくらい（50度から60度）になるのを待ってから入れるようにします。
またその際、ふやかしていた時の水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ることも忘れないようにしましょう。
板ゼラチンはコツさえ掴めば扱いがとても簡単です。しかも粉ゼラチンを使用するよりも、仕上がりがとてもきれいになります。