サクサクのタルトに、しっとりとした安納芋のスイートポテトが相性ぴったり！たまらないおいしさです♪
材料 (18cmタルト台1台分(底取))
☆タルト生地
無塩バター … 50g
砂糖 … 50g
塩 … ひとつまみ
卵黄 … 1個分
薄力粉 … 100g
★安納芋生地
安納芋 … 400g
無塩バター … 40g
砂糖 … 大さじ3
牛乳 … 大さじ2
溶き卵 … 1/2個分
◯仕上げ用
溶き卵 … 1/2個分
手順
1. 《下準備》バターは、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。
2. 【タルト生地】ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
3. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。円形に形をととのえてポリ袋に入れる。冷蔵庫で30分冷やして休ませる。
4. ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるようにのばす。ハサミで切って、袋を開く。タルト型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間冷やして休ませる。
ポイント: 生地がだれてしまったら、冷蔵庫に入れてください。側面は焼き縮みしやすいので型より2mmほど高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。
5. 【安納芋生地】安納芋は両端のかたい部分を切り落とす。1cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ2)を加える。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで8〜10分やわらかくなるまで加熱する。
ポイント: 安納芋は、正味350gを使用します。竹串がすっと通らない場合は、追加で加熱してください。加熱が終わったら、オーブンを180℃に予熱しましょう。
6. 安納芋をよくつぶし、熱いうちにバター、砂糖を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。牛乳、溶き卵を加えて混ぜる。
7. 直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルト生地の上に敷き、上に重しをのせて広げる。タルト生地を180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
ポイント: 重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。
8. 一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除き、粗熱をとる。安納芋生地を流し入れ、平らにならす。表面に、仕上げ用の溶き卵をぬる。
ポイント: 重し、クッキングシートを取り除く際は、火傷等に十分注意してください。再びオーブンを180℃に予熱しましょう。
9. 180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15〜20分焼く。
ポイント: 途中様子をみて、焦げそうな場合はアルミホイルを被せてください。
よくある質問
Q. 無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
A. 代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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