まず、皿に盛られるのが一般的なポテトサラダをガラスの容器に閉じ込めた。グリーン野菜やミニトマトが添えられて、まるでフラワーアレンジメントの置き物のよう。これだけでも十分、意表を突くが、中にもやが…。仕掛けは薫製用のスモーカーで容器の中にスモークを注入したことにある。容器の蓋を開けると、薫製の香りが鼻孔をくすぐり、食欲を誘う。
いぶりがっこポテトサラダ 560円(税込み)
ポテトサラダには、大根を薫製乾燥させた漬物の「いぶりがっこ」が入っている。スモーカーと「薫製」つながりの心憎い趣向。「なるほど」と食べる人を合点させるところが、店主のワザありといえるだろう。
コンパクトな薫製器でガラス容器の中にスモークを満たし、蓋をして密閉する
●店舗情報
「海里(みさと)」
所在地=東京都北区赤羽1-41-16
◇外食レストラン新聞の2021年11月号の記事を転載しました。
配信: たべぷろ
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「たべぷろ」は食のプロや食の知識を持った子育て中のママライターによる働くママに向けたメニュー提案サイトです。仕事から帰って今日の夕飯にもすぐに活用できる15分で完成するメニューを主体に、作り置きや時短の工夫もご紹介。各レシピには、栄養のことや好き嫌い克服方法・リメイクや節約といった働くママが知っておくと嬉しいノウハウが盛り込まれています。
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