サラダや酢の物などによく使われるきゅうりは、切り方次第で食感が全く異なります。この記事では基本的な切り方から飾り切りまで、またきゅうりの色を鮮やかに見せる「板ずり」について、徹底解説します。

きゅうりは切り方で食感が変わる

基本、野菜は切り方で食感が変わります。繊維を垂直に切るとふんわりとやわらかい食感になり、繊維に沿って平行に切ると歯ごたえのある食感になります。

きゅうりの場合は繊維が縦に入っているため、以下のように切ることで食感の違いを味わうことができます。

【繊維を垂直に切る場合（左）・繊維に沿って平行に切る場合（右）】

鮮やかな仕上がりに必要な「板ずり」

きゅうりは料理を鮮やかに見せてくれる食材です。きゅうりの特徴でもある表面の緑色を、より鮮やかな仕上がりにするために「板ずり」をすると良いとされています。

板ずりは、鮮やかな仕上がりにするだけではありません。表面をなめらかにしたり、アクが抜けるなどの役割もあり、きゅうりだけではなくオクラやふきの下処理としても行われます。

下処理を面倒に感じる方も多いと思いますが、板ずりは塩があれば簡単にできます。

板ずりの方法

【手順】
1、きゅうりを洗ってまな板の上にのせる。

2、きゅうり1本に対して小さじ1／2の塩を用意し、きゅうり全体にまぶす。

3、きゅうりを両手で上下に転がす。

4、水で塩を洗い流す。

配信： トクバイニュース