【料理の裏ワザ】パン粉の代わりに「え、かりんとう⁉」を加えたら…ハンバーグに甘みと香ばしさが出現!

【料理の裏ワザ】パン粉の代わりに「え、かりんとう⁉」を加えたら…ハンバーグに甘みと香ばしさが出現!

先日、情報番組『サタデープラス』で「肉汁溢れるハンバーグランキング」と称していろんなレシピを紹介していました。その中でわたしがそそられたのが、つなぎにパン粉ではなく「かりんとう」を使う裏ワザ。番組では「かりんとうの甘さと香ばしさがいい感じ」と好評でした。本来の趣旨である「肉汁溢れる」は思うほどではなかったのですが(つまり失敗です・笑)、この甘みのある味わいを再現したいので作ってみようと思います!

【調理の裏ワザ】”あの粉”を入れるだけで…肉汁ドバドバな「ハンバーグ」になる裏ワザを試してみた!


”甘味のある”ハンバーグって!?

今回紹介するのは、ハンバーグのつなぎとして、パン粉の代わりにかりんとうを砕いて加えるアイデア。
番組で試食をしたお笑い芸人さんは、「切ってみると肉汁は出ない!ただ味は正直おいしいです」「かりんとうの甘みと香ばしさがある」とコメントしていました。
ただし評価は”肉汁ドバ~ッ”というタイプではないので、”1ジュワ~”でした。

どうやら肉汁が溢れるタイプではないようですが、甘味があっておいしいハンバーグが作れるとのこと。
番組内容を参考にして作ってみます。

【材料】(ハンバーグ4個分)
・豚挽き肉または、合い挽き肉…320g
・玉ねぎ…1/2個
・卵…1個
・かりんとう…25g
・牛乳…大さじ2
・塩…小さじ1
・こしょう…少々
・ナツメグ(あれば)…少々


<玉ねぎしょうゆソース>
・玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
・しょうゆ…大さじ2
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・酢…小さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・水…大さじ2

【作り方】
1.玉ねぎをみじん切りにし、かりんとうはフードプロセッサーで細かく砕く。

フードプロセッサーがない場合は、かりんとうをポリ袋に入れて、めん棒などで細かくなるまで叩くといいですよ。

2.かりんとうを牛乳に浸し、ふやかしておく。

かりんとうに牛乳をしっかり吸わせます。

3.ボウルに1の玉ねぎと2、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる。

4.3に挽き肉を加えたら、粘りが出るまで手早く混ぜて4等分にする。

ここで時間をかけてこねてしまうと、手の温度で挽き肉の脂が溶けてしまいます。なるべく素早く混ぜるのが、ジューシーに仕上げるポイントです。

5.手に水をつけ、叩きながら空気を抜いて小判型に成形し、火をつける前のフライパンに並べる。

ハンバーグから油が十分出るので、テフロン加工のフライパンなら油はひかなくてOKです。

6.ハンバーグを並べたら中火で熱し、焼き目がついたらひっくり返す。

7.両面に焼き目がついたら火加減は弱火に。水大さじ2(分量外)を加えてふたをし、5〜6分蒸し焼きにする。
竹串を刺してみて、ハンバーグから透明な肉汁が出てくれば焼き上がりです!

8.ソースを作る。
ハンバーグを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、「玉ねぎしょうゆソース」の材料をすべて入れ、弱めの中火で煮詰めればソースの出来上がり。

9.ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけたら完成!

ふっくらとおいしそうなハンバーグが出来上がりました。

さっそくいただいてみます!

手間暇かけて作ったような旨味を感じるハンバーグ

確かにいつものハンバーグに比べて甘味があります。
まるで手間暇かけて炒めた飴色玉ねぎを加えたような、やさしい甘さと香ばしさを再現している感じ。
一緒に食べた家族はかりんとうが入っているとは全く気づかず、「甘味があっておいしい」と言っていましたよ。

ふっくらとやわらかく、肉汁が溢れるほどではないものの、噛めばジュワッとジューシーです。
もっと肉汁を味わいたいなら、前に作った”粉ゼラチンを加える方法”との合わせ技にしてもよさそう(検索して記事をご覧くださいませ~)。

加熱していない生の玉ねぎを肉ダネに加えたことで、玉ねぎのシャキシャキした食感も楽しめました。

やさしい甘味のあるハンバーグなので、ケチャップなどの洋風ソースよりもしょうゆベースのソースやおろしポン酢じょうゆなどのほうが相性がいいと思います。

かりんとうをパン粉の代わりに使うだけで、ハンバーグの旨味がグーンとアップ!
とても便利な裏ワザなので、皆さんもぜひ試してみてくださいね。


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あたらしい日日
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世界が目まぐるしく変わってゆく今だからこそ、自然を身近に感じながら、自分らしく、気持ちよく暮らしたい。『あたらしい日日』は、そんな思いを抱くすべての女性のためのライフスタイルメディアです。「食」や「農」の話題を中心に、“あたらしい暮らし”に合う食べ方、住み方、働き方、遊び方、自分の磨き方…などを提案します。
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