お好み焼きに入れる野菜といえば”キャベツ”を連想しますが、たまには他の野菜が主役になってもいいんじゃないかな～と常々思ってたんです。そんなときに教えてもらったレシピが「なすのお好み焼き」！このレシピは、なすをはじめ様々な野菜がたっぷり生地に練りこまれます。いわば、なすを主役にしたチーム「野菜アベンジャーズ」が活躍するスペシャルなお好み焼き！さっそく作ってみました～♪
【農家直伝】レンチンなのにゴージャス感MAX♪「なすと豚バラのはさみ蒸し」がジューシー過ぎてリピ確～！
全国有数のなす生産地として知られる、高知県安芸市。ここで、なすをもっともっと食べてもらうために、レシピ研究しているなす農家の女性たちがいます。そのグループ名は「なすマダム」！
なすとお好み焼きって、今までにはない意外な組み合わせですね～。
「角切りにしたなす、刻んだ野菜を生地に練りこんで焼きます。イベントでよく作る料理の1つなんですが、飛ぶように売れていくんですよ！今回お伝えする材料の野菜はあくまで一例で、いろいろな野菜を入れても大丈夫。だから、冷蔵庫の余った野菜の消費にも役立つレシピなんですよ」（なすマダム）
おいしくて余り野菜を丸ごと消費できるなんて、なんだかスゴイ万能レシピ（笑）。いざ冷蔵庫を開けて、野菜を集めて「野菜アベンジャーズ」を結成！では、作ってみましょ～♪
野菜ぎゅうぎゅうの最強レシピ「なすのお好み焼き」
材料（直径約15cm×2枚分）
なす…3本（300g）
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/2本
みょうが…2本
青ねぎ…適量
桜エビ（乾燥）…適量
卵…2個
薄力粉…大さじ4～5
塩…小さじ1
作り方
1．なすはサイコロ状に切って塩をふり、ざっと和える。みょうがと青ねぎは小口切りにする。
今回はソースとポン酢じょうゆの2種類で食べ比べしたいので、トッピング用の青ねぎを取り分けておきました。
2．にんじんと玉ねぎはすりおろす。
3．2に卵を加えて混ぜ、1、桜エビを加える。均等に混ざったら、薄力粉を加えてさらに混ぜる
「野菜の水分でまとめるので、水は加えません。薄力粉は、野菜の水分に合わせて量を調節してくださいね」（なすマダム）
4．フライパンでサラダ油（分量外）を熱して3を焼く。焼き目がついたら裏返して、両面よく焼けたら完成。
にんじんが入っているせいか、焼色も鮮やかですね～。
ソース＆青のり、青ねぎ＆ポン酢じょうゆの2種類の味変を試してみます！まずは定番のソースから♪
結構じっくり焼くので、なすの食感が消えちゃうかな？と思ったのですが、そんなこと全然ありませんでした！コロコロしたなすは程良く蒸されて、シャクシャク。ほんのり甘みも感じられておいしい～！
ソース＆青のりとの相性もgood！桜エビのおかげで旨味もしっかり感じられます。なすと刻み野菜でボリュームがあるので、食べごたえも◎
なのに重たくなくて、後味もやさしいですね♪スルスルっと入っちゃいました。
次は青ねぎ＆ポン酢じょうゆバージョン。おっ！こちらは生地に含まれている野菜の風味がより際立ちますね～。みょうが・青ねぎとポン酢じょうゆの組み合わせは鉄板！野菜の旨味を堪能したい方はこちらのほうが好みかもしれません。
子どもたちにはソース味のほうが人気。夫からも「いつものお好み焼きより量がいけちゃうね」と好評でした！冷蔵庫の整理にもなるし、定期的にリピしちゃいそうです♪
野菜がたっぷり入って栄養面もバッチリのお好み焼き。ぜひ皆さんも試してみてくださいね♪
なすの収穫はスピード勝負！
安芸市のなすの収穫は、毎年10月～翌年6月までと長い期間に渡ります。収穫で気をつけていることを聞いてみました。
「とにかく鮮度が落ちないように、なるべく早く収穫しています。収穫からスーパーに並ぶまでは2日。東京だと3日くらいですね」（なすマダム）
収穫したなすは、その日のうちに出荷場に運び込まれ、選別されてから各地へ出荷されます。
「とれたてのなすはトゲが生えてるんですよ」と、なすマダム。収穫はすべて手作業なので、なすを摘み取る時は注意しているそうです。
ツヤツヤの高知なすがスーパーに並ぶのは7月頃までで、秋口からまた並ぶとのこと。それまで、なすマダムのレシピを参考にして、なす料理のレパートリーを増やしておきたいと思います！
●なすマダムのYouTubeチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/channel/UCgCXM5gh6Et0xJPFvJ0mTHA/videos/
なすマダム
安芸市施設園芸品消費拡大委員会
なす農家の女性10名で結成した「高知なす」のPRチーム。毎年、小・中学生への出前授業や、店頭での試食販売などを実施している。コロナによる活動自粛をきっかけに、2020年からレシピ動画の配信をスタート。手順の分かりやすさ、温かみのある土佐弁の解説が人気を呼んでいる。
配信： あたらしい日日
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