香辛料がふわっと香る台湾風煮卵の作り方をご紹介します。茶葉蛋(チャーイェダン)は殻にヒビを入れたゆで卵をウーロン茶や香辛料の煮汁でじっくり煮込んだ台湾の国民食で、コンビニでも売られています。八角やシナモン、花椒などを混ぜたスパイス、五香粉を使ってご家庭でも作りやすいようにアレンジしました♪
材料 (4個分)
卵 … 4個
ウーロン茶[茶葉] … ティーパック1個(5g)
☆煮汁
しょうゆ … 大さじ3
砂糖 … 大さじ1
五香粉 … 小さじ1/2
水 … 適量
手順
1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、冷蔵庫から出したての卵をおたまにのせながらそっと湯に入れる。ふつふつした状態を保ちながら弱火で10分ゆでる。冷水にとって冷ます(ゆで卵)。
2. スプーンの背でゆで卵の殻をやさしく叩いて全体にヒビを入れる。
3. 片手鍋に☆を入れて混ぜ、2のゆで卵、ウーロン茶の茶葉を加えて中火で熱する。煮立ったらふたをして弱火で30分煮る。火をとめてそのまま冷ます。再び中火で熱して煮立たせ、火をとめてそのまま冷ます。同様にあと1回繰り返す。
ポイント: ゆで卵がひたひたに浸かるよう水の量は適宜調整してください。あたためて冷ます工程を繰り返すことで味がしっかり染み込みます。
4. 殻を剥く。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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