これまでいろんなハンバーグのアレンジレシピを試してきましたが、今回はヤマキの公式ホームページで紹介されている「かつお節ハンバーグ」に挑戦です。ヤマキ社員さんが考えたレシピで、タネに混ぜ込むパン粉の半量をかつお節に変えて作るそう。立命館大学協力の下、研究したところ、うま味やコクが通常よりも増して、おいしさが向上するという結果が出ているというから驚きです。実際に作ってレポしたいと思います！
【調理の裏ワザ】涙が出る前に「玉ねぎ1個」を”さいの目切り”にする方法！所要時間はわずか30秒！
「かつお節ハンバーグ」の材料と作り方
【材料】2人分
玉ねぎ…1/4個
牛乳…小さじ2
合いびき肉…200g
卵…1/2個
塩・こしょう…各少々
パン粉…大さじ1
かつお節…1パック
※ヤマキさんの検証ではかつお節1パック（2.5g）を使用していますが、今回は1.5gのかつおパックを使用しています。
＊オニオンソース
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ4
玉ねぎ…1/4個
にんにくのすりおろし（チューブ）…小さじ1/2
1. オニオンソース用の玉ねぎをみじん切りにし、にんにくのすりおろしと共に、めんつゆにつけ込みます。それを30分程冷蔵庫で休ませておきましょう。
2. ハンバーグ用の玉ねぎをみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸しておきます。
3. ボウルに2を入れて、ひき肉、卵、塩とこしょう、かつお節を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。
5分ほどしっかりと混ぜました！
4. 小判型に形を整えます。
叩きながら空気を抜いて、形を整えました。
5. フライパンにサラダ油（分量外）を引いて、4のハンバーグを中火で焼く。焦げ目がついたら、ひっくり返してふたをし、弱火で中に火が通るまで焼きます。
6. 器にハンバーグを盛り、1のオニオンソースをかけ、好みで付け合わせの野菜を添えれば完成です。
いつも食べているハンバーグより見た目は肉感が強めの仕上がりに
でもいつも作るハンバーグと大きな違いはありません。
さっそく一口いただいてみると、かつお節のだしの香りが口いっぱいに広がります。
そして、なぜかいつも食べているものよりお肉感が強めで、とってもジューシー！
かつお節を入れるだけでここまでの変化が感じられるなんて、正直驚きでした。
ヤマキの研究結果にも書かれていたように、コクも感じられて、とってもおいしいです♡
子どもを含め、家族全員かなりお箸が進みました。
かつお節は1.5gでもおいしかったので、今度はもっとたっぷり入れて作ってみたいと思いました♪
オニオンソースのめんつゆが一般的なハンバーグの和風ソースよりも甘めで、食べやすかったです。
めんつゆとかつお節のだしのダブル攻めの効果が、すごい！
いつものハンバーグと作り方がほとんど変わらないので、また作ってみたいと思いました♪
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配信： あたらしい日日
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