お正月を迎える時に用意する人も多い、おせち料理。おせちにはたくさんの食材があり、重箱に詰まっている様子は華やかですよね。おせちを詰める重箱は、「一の重」、「二の重」、「三の重」と呼ばれ、それぞれの重に何を盛り付けるかが決まっています。ルールやコツをしっかり学んで、素敵なおせちを作りましょう。
なぜお正月におせち料理を食べるの？
お正月におせち料理を食べる理由を知っていますか？おせちの詰め方を解説する前に、この文化が根付いた理由や、現在のスタイルに定着した背景を紹介します。
お正月を祝うようになったのは、中国から暦が伝来し、平安時代の貴族の間で年中行事が形式化したことが始まりです。1月1日の元旦だけでなく、3月3日の桃の節句、5月5日の端午の節句などを祝う時に神様にお供えする料理を「御節供（おせちく）」と呼んだことが、おせち料理の起源になりました。
その後、江戸時代後期から重詰めする現在のスタイルが定着し、昭和頃からおせち料理と呼ばれるようになりました。
おせちに詰める料理の種類と意味
お正月に食べるおせち料理。地域や家庭によって多少の違いはありますが、新年にふさわしい縁起の良い料理がたくさんあります。ここでは、おせちの種類別にどんな料理があるのかや、その料理に込められた意味を紹介します。
祝い肴（さかな）
別名「三つ肴」、「三種肴」とも呼ばれていて、お正月を祝うおせちに欠かせない3つの料理です。関東地方と関西地方で少し料理が異なり、一般的に関東地方は「黒豆」「数の子」「田作り」の3つの料理から構成され、関西地方は「田作り」が「たたきごぼう」に変わります。関東関西以外は、地域によって「田作り」か「たたきごぼう」かになります。
＜料理の種類と意味＞
・数の子（子孫繁栄）
・黒豆（長寿）
・たたきごぼう（開運）
・田作り（豊年万作）
口取り
口取りは会席料理などで、最初にお吸い物料理と一緒に出される料理です。おせちに必ず入っている「かまぼこ」や「伊達巻き」がこれに当たります。色鮮やかな見た目のものや、甘めの味付けが多く、お酒のおつまみのような料理です。
＜料理の種類と意味＞
・紅白かまぼこ（半月形＝初日の出を連想させる。おめでたい・魔除け・神聖）
・伊達巻き（学業成就・子孫繁栄）
・昆布巻き（不老長寿・子孫繁栄）
・栗きんとん（金運上昇・勝運向上）
・魚の甘露煮（早期の目標達成）
・錦卵（財宝・豪華）
焼き物
焼き物は、お祝いごとに必ず出てくる「鯛」や「海老」など、縁起が良いとされる海の幸のことを言います。
＜焼き物の種類＞
・鯛（おめでたい・魔除け）
・鰤／ブリ（立身出世）
・海老（長寿）
・あわび（不老長寿）
・はまぐり（良縁・夫婦円満）
・とこぶし（福がたまる）
酢の物
酢の物は酢で味付けし、口をリセットする「箸休め」の役割を果たす料理です。
＜酢の物の種類＞
・紅白なます（家族の平和）
・菊花かぶ（不老長寿）
・コハダ粟漬け（五穀豊穣）
煮物
煮物は根菜や鶏肉などを煮た「煮しめ」や「筑前煮」などを指します。「煮しめ」は元祖おせち料理といわれていて、お祝いする時に作られる縁起の良い料理です。「煮しめ」や「筑前煮」には、家族が仲良く暮らせるように、繁栄するようにという意味合いがあります。
＜煮物の種類＞
・れんこん・ふき（将来を見通す）
・にんじん（運がつく）
・里芋・八つ頭（子孫繁栄）
・くわい（立身出世・子孫繁栄・不老長寿）
・ごぼう（一家の繁栄・豊作豊穣）
・椎茸（長寿）
・こんにゃく（良縁・夫婦円満）
配信： くらしマグネット