海老と鶏団子のエスニック鍋
いつもの鶏団子鍋に飽きたら、おすすめしたいのが、この鍋。鶏団子に海老、白菜、きのこ、どれも鍋では使い慣れた材料なのに、味わいはまるで違って…。魚介の旨味たっぷりのナンプラーと、最後に加えるレモン汁、そして、たっぷりのパクチーのお陰で、それは、まさにベトナム！目を閉じると、ベトナムの景色が浮かぶよう（←大袈裟 笑）。いや、でも、びっくりするくらいベトナム！っぽいお味になってくれるのです。
最後に搾る柑橘は、レモンでも構いませんが、あればライムで！より、あちらの国っぽい味が再現できますよ。
材料（2人分）
・海老…8尾
【鶏団子】
・鶏ミンチ…150g
・しょうが（おろしたもの）…大さじ1
・卵…1／2個分
・塩…小さじ1／4
【スープ】
・水…600ml
・鶏ガラスープの素…大さじ1
・ナンプラー…大さじ１と1／2
・塩…少々
・しょうが（おろしたもの）…大さじ2
・にんにく…1かけ
・赤唐辛子…1本
・レモン汁…大さじ1
・白菜…2枚（130g）
・しめじ…1／4パック
・パクチー…4株
・ライム（なければレモンでもOK）…1／2個
作り方
① 白菜は葉と茎に分け、葉はざく切り、茎は繊維にそって1cm幅に切り3cm長さに切り揃えます。しめじは小房に分けます。パクチーは根を切り、ざく切りにします。根はスープに入れるので捨てずにとっておきましょう。ニンニクは皮をむいて薄切り、しょうがはおろしておきます。ライムは4つにくし切りにします。
② 海老は一節を残して殻をむきます。背に包丁で切れ目を入れ、背わたを取り除きます。塩水できれいに洗い、水気をペーパーでふきとっておきます。
③ 鍋にレモン汁以外のスープの材料、①でとっておいたパクチーの根を入れて沸かします。
④ 鶏団子を作ります。ボウルに鶏ミンチ、しょうが大さじ1、溶き卵、塩を入れ、よく混ぜます。粘りがでてくればOK。スプーン2本で丸く形作りながら、鍋に入れます。
⑤ 白菜としめじを入れ、野菜に火が通ったら海老を入れます。
⑥ レモン汁を加え、パクチーを入れればできあがり。ライムをキュッと搾って、好みでパクチーをかけて召し上がれ。
〆は、春雨でキマリ！
海老と鶏団子、野菜の旨味いっぱいのスープ。〆は、うどん？フォー？ビーフン？迷うところですが、私的には、春雨が推し。旨味が幾重にも重なったこのスープとからまる麺の美味しさ…春雨、最高！思わずおかわりしたくなる美味しさです。
冬になると、我が家も鍋が多くなり、毎回、味を変え、具材を変え、様々なタイプの鍋を楽しんでいます。このエスニック鍋のベースは、私の十八番、学生時代から作り続けている鶏団子鍋。主にはポン酢で食べますが、他に何かいいアレンジがないかなーと考えて生まれたレシピなのです。
そして、この鍋、密かに味の決め手を担ってくれているのが、生姜。大さじ3なので、おおよそ3かけ分。生姜をた～っぷり使っているので、食べ終わる頃には、体も芯からぽっかぽか！温まりますよ。
配信： michill(ミチル)
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