●江戸時代の幻の料理！

今回紹介するのは、黄身と白身が反転している「黄身返し」というゆで卵。じつは、江戸時代から伝わる、伝統料理のひとつ。1785年に発刊された「万宝料理秘密箱」（器土堂主人 著）というレシピ本にも掲載されていたそうです。ちなみに、当時の作り方は、以下の通り。

□黄身返しの作り方（江戸時代）
1）産み落とされて3日ほど経過した“有精卵”の気室側に穴を開ける
→気室とは、ゆで卵の下にできるくぼみのこと。よく見ると、卵には、細いほうと太いほうがあり、太いほうが気室側です。
2）3日間、味噌に漬ける
3）味噌を洗い流し、ゆでる

しかし、当時のレシピでは、ほとんど成功することがなく、次第に「幻の料理」と呼ばれるように。また現在、食用として売られている卵は、無精卵なので、この方法だと不可能だそうです。

●自宅でかんたん再現！

そんな幻の料理を、自宅でかんたんに作ることができます。まず、準備するものは、以下の5つ。

□準備するもの
・生卵
・ストッキング（長袖シャツでも可）
・針金（ストッキングを固定できるもの）
・セロハンテープ
・懐中電灯

肝心の作り方は…？　気になる人は、動画でチェックしてみてくださいね。黄身返しの作り方を紹介する動画は、たくさんあるのですが、今回の動画は、およそ500万回も再生されています。ぜひ、参考にしてください！

同じゆで卵でも、たった少しの工夫で、まるで別ものに。通常のゆで卵と両方作れば、料理の見た目も華やかになりますね。お弁当のおかずやちょっとしたパーティーにも使えそうです。学校も夏休み中なので、お子さんと一緒に作ってみるのも、きっと楽しいはずですよ。
（文・明日陽樹／考務店）