「牛丼食べるなら、ねぎだくで！」という方…多いのでは？わたしも、その一人。甘～いつゆシミシミの玉ねぎがなきゃ、牛丼にあらずと思っていたのですが、なんと農業女子・高越友紀さんは、代わりに「セロリ」を使うんだとか。果たしてセロリに、あの味シミ玉ねぎの代役が務まるのか!?検証すべく、さっそく作っていきますよ～♪
【じゃないレシピ】「玉ねぎ」ならぬ「セロリ」でタルタルソース作ってみた！辛味ゼロで、爽やか～♡【農家直伝】
レシピを教えてくれたのは、岡山県総社市にある「メゾンやまて」で、セロリを栽培している高越友紀さんです。
「この牛丼を思いついたのは、おいしい牛肉があったのに、玉ねぎがなかったから（笑）。だったら、うちのセロリを代わりに入れてみたら？と思ったんです。これが大正解！食べてみると、セロリのシャキシャキ感がすごい際立つんです。セロリ特有の風味も消えて、見た目も違和感なしですよ」と高越さん。
その作り方がこちら！
玉ねぎをセロリにチェンジ、以上！「セロリ牛丼」
材料（3～4人分）
セロリ（茎）…2本
牛バラ薄切り肉…400g
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ6
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ6
ご飯…丼3～4杯分
作り方
1. セロリは薄く斜めにスライスする。
2．牛肉は5cm長さに切る。
3. 鍋に酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせ入れ、セロリを入れて色がつくまで煮立たせる。
4. 3に2の牛肉を入れて、軽く火を通したら完成。
「今回、セロリは茎部分だけを使って作りましたが、葉を入れてもOK。セロリの葉は見た目がかわいいので、生葉を添えてもいいですね。葉はもちろんそのまま生で食べられますよ。お好みで半熟卵などをのせると、彩りもアップします」（高越さん）
ひと口食べてみると、セロリに牛丼のつゆがシミシミでおいしい～。玉ねぎは、とろとろまで煮込む派、硬さを残す派あると思いますが、セロリを使う場合は、煮込んでもクタ～っとならず、シャッキシャキの食感がいいアクセントに！
これは、玉ねぎラブのわたしでも、まいりました～といいたくなる高クオリティなお味です。
セロリのスジは取らなくても大丈夫!?
セロリが好きな人も苦手な人も、食べたときに固く残る「スジ」が気になるとき、ありませんか？
高越さん曰く「セロリのスジが気になるのは、セロリの約95％を占める水分が抜けて、残った繊維が口に当たるからかも」だそう。
そういうときは、セロリの根元に包丁で切れ目を入れ、そのまま手で、すーっと引っ張るようにしてスジを取るといいとか。
「でも、ちょっと手間ですよね。スジを取らなくても、繊維を断ち切るように包丁を入れたり、細かく切ったりなど、調理法を工夫するだけでも、ぐっと食べやすくなりますよ。わが家では、基本スジはとらないですね」（高越さん）
できれば、スジが気にならない、水分たっぷりの新鮮な状態で食べるのが理想ですが、ちょっと時間が経ってしまった…なんてときは、参考にしてくださいね。
メゾンやまて
高越友紀さん
セロリが特産の岡山県総社市で、土地なし、機械なしのゼロから農業を始めて4年目。現在は、70a（アール）の畑で、セロリ、白菜、かぶ、カリフラワーなど季節の野菜約10品目を育てている。日々の栽培の様子や、野菜を使った料理のレシピをインスタグラムで発信中。高越さんが育てた野菜は、総社市内にあるJA晴れの国岡山山手直売所「ふれあいの里」や、農マル園芸 吉備路農園などで購入できる。
●インスタグラム @maison_yamate
https://www.instagram.com/maison_yamate/
配信： あたらしい日日
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