こんにちは！北海道の農家で、管理栄養士でもある井澤綾華（あやか）です！とうもろこしのおいしい季節がやってきましたね～。でもとうもろこしは”鮮度第一”の野菜なので、安い時にたくさん買ってしばらく置いてしまうと「え、甘くない…（泣）」ということもしばしば。そんなとき、わたし激推しの「おかずとうもろこし2選」を試してみてください！”鮮度落ち”とうもろこしが最高のご飯のお供に大変身しますよ♡
【道産子農家が選ぶ】「じゃがバター」の神トッピングBEST5を発表！堂々1位は…え、「〇〇漬け」を乗せる？
夏を告げる味覚、とうもろこし。シンプルに茹でるだけでも甘くておいしいですよね～♡
ただし、とうもろこしは収穫した瞬間から風味や甘みがおちていきます。だから、「食べきれなくて日が経ってしまった…」というときは、茹でるよりも「おかず」にしちゃいましょう！
「茹でとうもろこしは甘すぎて苦手」という辛党の人にも、おすすめのレシピですよ～！
①作りおきしても◎「とうもろこしの出汁びたし」
材料（4人分）
とうもろこし…2本（皮付きで1本450g前後の大ぶりのものを使用）
だしパック…1袋（顆粒だしなら小さじ1）
塩…小さじ2/3
水…適量
作り方
1．生のとうもろこしを芯に沿って包丁を入れて実を削ぎ、芯と一緒に小鍋に入れる。
2．1の鍋にとうもろこしがひたひたになるまで水を入れ、出汁パックと塩を入れたら、フタをして中火で加熱する。
旨味が出るので、実を削いだあとの芯も入れるのがポイント。
3．煮立ったら弱火にして6～7分煮出し、火を止める。粗熱が取れたら芯を取り除き、保存容器に移して冷蔵庫へ。
4. よく冷えたら完成。食べる直前にかつお節（分量外）を乗せる。
炊き立てのご飯に汁ごとたっぷりのせていただきます！
う～ん、とうもろこしに出汁が染み染みで、ご飯にピッタリ合います！
プリッとしたとうもろこしの粒々食感も楽しいです。
かつお節のおかげで旨味たっぷり。箸が止まりません♪
ご飯に混ぜ合わせれば、簡単にとうもろこしご飯もできますよ。
小皿に入れて１品として出してもよし、丼ものやサラダ、冷奴などの色合いに添えるのもおすすめです。
作りおきしておけば、最高の常備菜になりますよ～。
②甘みがギュ～っと凝縮♡「とうもろこしのかき揚げ」
材料
とうもろこし…1本（皮付きで1本450g前後の大ぶりのものを使用）
てんぷら粉…大さじ4
水…大さじ3
揚げ油…適量
作り方
1. 生のとうもろこしを芯に沿って包丁を入れて実を削ぐ。
2. 1をボウルへ入れて、てんぷら粉をとうもろこしにまぶしたら、水を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
3. 天ぷら鍋やフライパンに揚げ油を入れ、170℃になるまで加熱したら、スプーンでタネをすくって落とす。
タネに厚みが出ている場合は、箸で軽く押して平らにしましょう。
フライパンで揚げ焼きにする場合は、裏返して両面に色がつくまでよく揚げます。
4. 両面がきつね色になるまで揚げたら完成。
ご飯にのせるときは、天つゆをかけて天丼にしちゃいましょう！
一口頬張ると、サクッとした衣の中からジューシーで甘いとうもろこしが飛び出してきます。
おやつにも食べたくなる、優しい甘さのかき揚げです。加熱することで甘みが引き出されます。
青じそに乗せて揚げると粒が散らばりにくくなるので、揚げる際にバラバラになるのが不安な方はぜひやってみてくださいね。
香りも良くなっておいしいですよ♪
ニンジンの千切りや玉ねぎのスライスを混ぜるのもおすすめです。
このかき揚げ、丼もいいですが、単体で食べるのもおすすめ！
その時は、ぜひ天然塩をつけて、とうもろこし本来の味を楽しんでみてください。
栄養満点のとうもろこしをたくさん食べて！
とうもろこしはカロリーや糖質が高い野菜と思われていますが、他にも優れた栄養素を含みます。その中でも、特にビタミンB群は「代謝ビタミン」とも呼ばれ、食品からエネルギーを作り出す際の化学反応に必要不可欠なビタミンです。
また、ビタミンB群は疲れを感じる原因である乳酸を代謝する時にも必要です。運動習慣がある方以外にも夏バテや「何となく体がだるい」と感じている人にもとうもろこしはおすすめの食品ですよ！
これから本格化する暑さに備えて、「おかずとうもろこし」で栄養をたくさんとりましょう～！
井澤農園
井澤綾華（いざわ あやか）さん
北海道生まれ。札幌西高校卒業後、食のプロフェッショナルを志し、天使大学にて栄養学を学ぶ。在学中は、全国の農家との交流や札幌市内の食品ECでの勤務を通じて農業と食への知見を深め、並行して料理研究家としても活動。卒業後は管理栄養士の資格を取得し、フリーランスとしてレシピ提供や講演・執筆活動を行っている。北海道栗山町「井澤農園」4代目・孝宏の妻であり、三児の母でもある。
モットーは「食卓を支える生産者をより身近に感じることで、生活者の食をより豊かにしたい」。
井澤農園HP：https://izawa-farm.com/
配信： あたらしい日日
関連記事：
配信元
