ライスペーパーで作る生春巻きはよく見かけますが、今回は揚げて作る揚げ春巻きをご紹介します！たっぷりのレタスやハーブに包んでいただくので、何個でもパクパク食べられる一品です。肉だねに、たけのこやキクラゲなどを入れて作るのもおすすめです。今回はニョクマムを使用していますが、ナンプラーでもお作りいただけます。
材料 (12個分)
ライスペーパー … 6枚
豚ひき肉 … 80g
むきえび … 80g
玉ねぎ … 1/4個(50g)
にんじん … 1/4本(35g)
しいたけ … 2個
春雨 … 10g
サラダ油 … 適量
☆春巻き用調味料
ニョクマム … 小さじ1
塩 … 小さじ1/4
こしょう … 少々
★たれ
ニョクマム … 大さじ1
水 … 大さじ1
レモン汁 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1/2
おろしにんにく … 小さじ1/4
唐辛子(刻み) … 少々
付け合わせ
サニーレタス … 4枚(100g)
ミント … 10g
手順
1. 玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは細切りにする。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に切り分け、それぞれみじん切りにする。耐熱容器に春雨、熱湯(分量外:適量)を入れて5分ほどおいて戻し、水気を切って2〜3cm幅に切る。ライスペーパーはキッチンバサミで半分に切る。
2. むきえびは背わたを取り除き、水で洗って水気を切り、水気をふきとる。粗く刻む。
3. ボウルに豚ひき肉、むきえび、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、春雨、☆を入れて混ぜる(肉だね)。12等分にする。
ポイント: ニョクマムの代わりにナンプラーでも代用していただけます。
4. ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせる。肉だね1/12量を手前にのせて左右を折りたたみ、下から包むように空気を抜きながら巻く。同様に計12個作る(春巻き)。
ポイント: まな板に濡らして絞ったキッチンペーパーや布巾などを敷くと作業しやすいです。
5. 鍋にサラダ油を底から2cmほど入れて170℃に熱し、春巻きを入れて上下を返しながら、全体がカリッとして肉に火が通るまで2〜3分揚げる。
ポイント: 春巻きがくっつかないよう、少量ずつ揚げてください。くっついてしまった場合は、表面が固まるまでそのまま待つとはがしやすくなります。揚げ始めは皮が破れやすいため、あまり触らないようにしましょう。
6. ボウルに★を入れて混ぜる(たれ)。
ポイント: ニョクマムの代わりにナンプラーでも代用していただけます。
7. 器にサニーレタス、ミント、春巻きを盛り、たれを添える。サニーレタスにミントをのせて春巻きを包み、たれにつけて食べる。
ポイント: パクチーやディルなど、お好みのハーブでお召し上がりください♪
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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