酔っ払い海老、中国語で酔蝦(シェイ・シア)と呼ぶこの料理は、紹興酒がベースのたれに海老を漬け込んで作る中華料理の一つです。本来は生海老を使いますが、ご家庭で安全にお作りいただけるようにDELISH KITCHEN風にアレンジして海老をゆでてからたれに漬け込むレシピをご紹介します。
材料 (2人分)
有頭えび … 8尾(560g)
塩 … 小さじ1
片栗粉 … 大さじ1/2
☆調味料
水 … 50cc
紹興酒 … 50cc
しょうゆ … 大さじ3
砂糖 … 大さじ1
しょうが(薄切り) … 2枚
花椒[ホワジャオ] … 小さじ1/2
八角 … 1個
★ゆで汁
水 … 300cc
酒 … 大さじ1
手順
1. えびは殻付きのまま、殻の節目からつまようじをさして背わたを取り除く。バットにえび、塩、片栗粉、水(分量外:大さじ1)を入れてやさしくもみこむ。水で洗い、水気をふきとる。
ポイント: えびのひげが長い場合は、はさみで切ってください。塩と片栗粉で洗うことでえびの臭みを取り除きます。
2. 小鍋に☆を入れて中火で熱し、わいたら弱めの中火で1分ほど加熱してアルコールを飛ばす。別のバットに入れて冷ます。
ポイント: 日本酒や料理酒でもお作りいただけますが、香りの良い紹興酒がおすすめです♪花椒、八角はなくてもお作りいただけます。代わりにお好みでなつめやクコの実を入れていただくのもおすすめです。
3. 鍋を洗い、★を入れてわかし、1のえびを加えて火が通るまで30秒〜1分ほど加熱する。氷水に入れて冷まし、水気をふきとる。
4. 2のバットに3のえびを加え、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩漬ける。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
だれでもおいしく簡単に作れる料理レシピ動画アプリ「DELISH KITCHEN」
毎日の料理に役立つ、だれでもおいしく簡単に作れるレシピ動画をお届け！レシピ動画を見ながら料理を楽しく。
掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
だれでもおいしく簡単に作れる料理レシピ動画アプリ「DELISH KITCHEN」
毎日の料理に役立つ、だれでもおいしく簡単に作れるレシピ動画をお届け！レシピ動画を見ながら料理を楽しく。
掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。