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約50分
茄子とズッキーニの重ね焼きパルミジャーナ風のレシピ
材料（2人分）
茄子 3本
ズッキーニ 1本
ホールトマト缶 1缶（400g）
モッツァレラチーズ 1個（100g）
パルメザンチーズ 20g（粉チーズでも可）
薄切りベーコン 3枚
にんにく 2個
固形ブイヨン 1／2個（または顆粒1／2袋2g）
塩こしょう 適量
オリーブオイル 適量
ローリエ 1枚（あれば）
作り方
① 茄子は、5～6mmほどの厚さに切り、両面に塩を振って5分くらい、そのまま置く。
② ズッキーニは、横半分に切ってから、①と同じようにする。
③ それぞれ出てきた水分は、キッチンペーパーでしっかりと拭く。
③ フライパンにオリーブオイルをひき、③をこんがりするまで両面を焼き、取り出しておく。必要ならオリーブオイルを足し、すべて焼き終わるまで、数回繰り返す。
④ そのままのフライパンに、オリーブオイルを小さじ2程度足し、包丁で潰したにんにくを入れ、香りが出るまで温める。
⑤ ホールトマトとローリエ、固形ブイヨンを入れたらフタをして、10分ほど中弱火で煮る。ふたを取ってトマトを軽く潰しながら混ぜ、火を止める。
⑥ 耐熱容器に⑤の半量を入れて広げる。
⑦ ③のズッキーニを敷き詰め、手でちぎったモッツァレラチーズを乗せたら、③の茄子の半量を上に敷き詰める。
⑧ 4等分に切った薄切りベーコンを広げて乗せ、上に③の残りの茄子を敷き詰める。
⑨ ⑤の残りのトマトソースを上にかけ、すりおろしたパルメザンチーズとこしょうを振りかける。
⑩ 200度に熱したオーブンで12～13分または、焼き色が付くまで焼いて出来上がり。
お好みで、バジルの葉などのハーブを添えると、見た目も鮮やかになり、爽やかな香りも楽しめますよ！
ガスオーブンの上段を使用しています。焼き時間は目安ですので、様子を見ながら調節してください。
オーブンを使いますが、ぜひ夏に作ってもらいたい、イタリア・パルマ地方の茄子とズッキーニのレシピです。
熱々はもちろん、冷やしても美味しく召し上がれますよ！パンや冷やした白ワインとの相性もバッチリです！
配信： michill(ミチル)
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