2023年8月7日

広島県産・春牡蠣と藻塩のみにこだわった無添加調味料「広島オイスター」販売中

「広島オイスター」の特徴

うまみ成分グリコーゲンとアミノ酸量の変化(出典：広島大学大学院生物圏科学研究科羽倉教授)

「広島オイスター」の原材料で使用されている牡蠣は、広島県産の春牡蠣のみ。一般的に牡蠣の旬は冬と思われがちだが、実は牡蠣のうま味成分が最も多くなるのは2月～4月。春牡蠣はグリコーゲンとアミノ酸量がピークとなる、この時期に収穫する牡蠣であり、旨味・甘味がぎっしり詰まっていて、身が引き締まっているのが特徴だ。

そのままでもおいしい春牡蠣のみが贅沢に使用されており、栄養や旨味を抽出している。

もう一つの原料である塩は、広島県呉市蒲刈の伝統製法による“海人の藻塩”。藻塩を使用することで尖った辛味が抑えられ、まろやかな塩味になっている。

「広島オイスター」は、牡蠣・塩ともに地元広島県産にこだわった最高の原料が使用されている。

また、長年の缶詰製造で受け継がれてきた独自製法で、身入りの大きな春牡蠣のエキスを抽出。

じっくり丁寧に時間をかけて煮込むことで、素材の旨味を最大限引き出している。

食の専門家とのコラボも決定

広島県が推進するプロジェクト「おいしい！広島」のプログラムのひとつ「HIROSHIMA FOOD HEROES CHALLENGE」は、広島の誇るべき一皿と食文化、それらを磨きあげ、全国そして世界へ挑戦するプログラムだ。楠原壜罐詰工業の「広島オイスター」が「HIROSHIMA FOOD HEROES CHALLENGE」のWAVE1の採択者に選ばれた。

「HIROSHIMA FOOD HEROES CHALLENGE」を通じ、食の専門家である「広島旨い物処稲茶」下原料理長、「Uluru」廣中シェフとのコラボが決定。今後は「広島オイスター」を使用した料理のレシピや新商品の開発などをサポートしてもらいながら行っていくという。

今後はECサイトでの販売も予定されている「広島オイスター」に注目してみては。

「広島オイスター」販売店

■道の駅三矢の里あきたかた

住所：広島県安芸高田市吉田町山手1059-1

公式サイト：http://www.mitsuyanosato.com/index.html

■道の駅みはら神明の里

住所：広島県三原市糸崎4丁目21-1

公式サイト：https://www.shinmeinosato.jp/

■しみず薬局本店 ※「しみず薬局」6店舗にて販売開始

住所：広島県廿日市市串戸3丁目21-2

公式サイト：https://www.drug-shimizu.jp/