1■レンジでなすの煮浸し
まずは定番中の定番「なすの煮浸し」のレシピです。いまさら……なんて言わないでくださいね。実は、電子レンジでも簡単に作れちゃうって知っていました？
【材料】（2人分）
なす…1本
ごま油…大さじ2
かつお節…適量
刻みねぎ…適量
☆めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ2
☆みりん…大さじ2
☆しょう油…大さじ1
☆砂糖…小さじ2
☆チューブ入りしょうが…2cm
☆水…150ml
【作り方】
（1）なすを大きめにカットする
（2）ごま油をかけて混ぜる
（3）600Wの電子レンジで3分加熱する
（4）（3）に☆を混ぜた調味液をかける
（5）再び600Wの電子レンジで3分加熱する
（6）皿に盛り付け、かつお節や刻みねぎをのせたら完成
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2■なすの中華風肉味噌あん
続いては、白ごはんとの相性が抜群の「なすの中華風肉味噌あん」。こってり系だけど、薬味をのせることでさっぱり感をプラス！
【材料】（2人分）
なす…2本
豚ひき肉…100g
☆生姜のみじん切り…1片
☆にんにくのみじん切り…1/2片
★酒…大さじ1
★しょう油…大さじ1
★味噌…小さじ1
★砂糖…小さじ1と1/3
○水…50ml
○鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/3
片栗粉…小さじ1/2
酢…小さじ1/2
ごま油…少々
大葉…適量
黒こしょう…少々
【下準備】
・なすのヘタを切り落とし、横半分、縦4等分に切って水にさらす
・片栗粉は水（小さじ2、分量外）で溶く
・大葉を千切りにしておく
【作り方】
（1）フライパンにサラダ油を入れ、なすの皮を下にして並べ、中火にかけて皮面を3分焼く。裏返して焼き色がついたら取り出し、器に盛る
（2）フライパンの油を拭き取り、中火で豚ひき肉をほぐしながら炒める。☆を加えて軽く炒め、さらに★を加えて炒める
（3）○を加えて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止め、酢とごま油を回しかける
（4）（1）に（3）をかけ、大葉をのせ、黒こしょうを振ったら完成
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3■なすときつねのみぞれ丼
最後は、ガッツリ食べごたえのある丼もの。このレシピも、電子レンジで調理します。
【材料】（1人分）
なす…1/2本
油揚げ…1/2枚
大葉…2枚
ごはん…1膳
大根おろし…適量
しょう油…適量
サラダ油…適量
（1）なすを乱切り、油揚げを4等分に切る。大葉は細切りにする
（2）耐熱容器になすを入れ、サラダ油を絡めてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱する
（3）耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、油揚げをのせ、ラップをせずに電子レンジで30秒加熱する
（4）ごはんに（2）と（3）をのせて、大根おろしと大葉をトッピング。しょう油をかけて完成
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材料はちょっと多いけれど、どのレシピも調理は簡単。すぐにでもマネできるはずなので、さっそく今夜のおかずにいかがでしょう？
（文・明日陽樹／TOMOLO）
