1■無限塩きのこ
一つ目は、数々のバズレシピを生み出してきたリュウジさんが考案した「無限塩きのこ」の作り方を紹介します。そのままでも、ごはんやパスタに合わせてもOKらしいです！
【材料】
お好みのきのこ3種類…300g
※今回はしめじ、エリンギ、舞茸の3種類
長ねぎ…1/2本
にんにく…2かけ
オリーブオイル…大さじ2
塩…ひとつまみ
中華ペースト…小さじ1
黒こしょう…適量
酒…大さじ3
酢…小さじ2/3
【作り方】
（1）にんにくを潰して皮をむき、みじん切りにする。長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする
（2）しめじと舞茸は手でほぐし、エリンギは縦に裂く
（3）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、強めの中火で炒め、にんにくがフツフツしてきたら弱めの中火にして、にんにくの淵が色づくまで炒める
（4）きのこを加えて中火にし、全体にオリーブオイルを絡めたら塩と中華ペーストを加えてきのこから水分が出るまで炒める
（5）長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、黒こしょうと酒を加え、アルコールを飛ばすように炒める
（6）保存容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす
（7）冷えたら酢を加えて全体を混ぜ合わせる
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2■鶏むね肉ときのこのそぼろあんかけごはん
続いては、きのこでボリュームアップした、食べごたえありのレシピです。熱々のあんかけが、カラダを温めてくれるのも◎！
【材料】（3人分）
鶏むね肉のひき肉…150g
カニカマ…3本
お好みのきのこ…100g
※今回はエリンギを使用
ごはん…3膳分
刻みねぎ…適量
☆めんつゆ（2倍濃縮）…50ml
☆砂糖…小さじ1
☆おろししょうが…小さじ1/2
☆片栗粉…小さじ2
☆水…100ml
【作り方】
（1）きのこは粗みじん切りに、カニカマは1cm幅に切る
（2）大きめの耐熱ボウルに鶏むね肉のひき肉と☆を入れて、刻んだきのこを加えて混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で7分加熱する
（3）熱々のうちにカニカマを混ぜたら、そぼろあんが完成
（4）皿にごはんをよそい、そぼろあんをかける
（5）お好みで刻みねぎを散らして完成
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3■豆腐のなめこ煮
最後は、独特な粘りが特徴の「なめこ」を使ったレシピ。おかずにも、おつまみにもなりますよ。
【材料】（2人分）
絹豆腐…200g
なめこ…100g
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
水…100ml
刻みねぎ…適量
【作り方】
（1）豆腐を食べやすい大きさに切る
（2）なめこを水洗いする
（3）鍋にめんつゆと水を入れて中火で熱し、煮立ったらなめこと豆腐を加えてさっと混ぜる
（4）再び煮立ったらフタをして弱火で2～3分煮る
（5）器に盛り、刻みねぎをちらして完成
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どのレシピも難しい工程はほとんどないので、今夜さっそくチャレンジしてみては？
（文・明日陽樹／TOMOLO）
