鮭のおいしい季節が到来しました♪どう調理してもおいしい鮭ですが、生のままでは日持ちしないですよね。そんな時は、冷凍が便利！すでにわが家では、鮭の冷凍ストックが必須になっています。でもコレ、調理時に注意しないとパサパサになってしまうんです（泣）。そんなパサパサ回避のコツは”解凍法”にあり！上手な解凍方法をお伝えしつつ、わが家のオススメレシピ3選も伝授します♪それでは、クッキングスタートです。
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冷凍が便利！「鮭の冷凍保存方法」
まず手始めに、買ってきた鮭を上手に冷凍保存する方法をご紹介します。
この作業を最初に済ませておけば、あとがとっても楽ですので、買ってきたらササっと終わらせちゃいましょう！
今回使った鮭は、無塩の切り身鮭です。
無塩のものだと、どんな料理にも対応出来るので便利です。
トレイに入った状態で冷凍すると冷凍庫がかさばるので、鮭を一枚ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋（どちらも冷凍対応のもの）に入れて、冷凍庫へ保存します。
冷凍すれば1か月ほど日持ちがするので、買い物に行けない時や、いざという時のために便利ですよ♪
この冷凍鮭が冷凍庫に入っているだけで気持ちに余裕が出ます（笑）。
上手に冷凍保存が出来たら、今度は食べるときに必須な「解凍方法」をご紹介します。
解凍の仕方は色々ありますが…今回は、わたし的解凍方法を”美味レベル3段階”に分けて教えちゃいます！
それでは、わたしが一番オススメする解凍方法の美味レベル3からいきましょう～！
美味レベル3（MAX)：「冷蔵庫放置」でほぼ生の食感に戻る！
この解凍方法が一番生の状態のものに近い味わいになります。
冷蔵庫に移して自然解凍だと少し時間はかかりますが、冷蔵庫で半日ほどかけてゆっくり解凍しましょう。
ゆっくり解凍することで、魚から出るドリップ（解凍する際に魚から出る水分、臭みの元）も出にくく、生臭さも軽減されます。
お次は…
美味レベル2（優秀）：「流水解凍」もオススメ！
急いでいるときは、保存袋のまま容器に入れて、流水に浸けながら解凍するといいですよ。
この方法なら、10分ほどで解凍出来ます。
ただ、この方法だと鮭の厚さによっては、ところどころ凍った部分があるかもしれません。
出来るだけ大きな容器にたっぷりと水を張り、その中に鮭を浸けるようにしてくださいね。
最後は…
美味レベル1（普通）：「レンジ解凍」です！
もっと時間が無い場合は、電子レンジの低いW数でレンチンをしてください。
サッと水で洗ってから耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、200Wの電子レンジで2分加熱！
この方法は一番お手軽ではありますが、電子レンジによっては解凍時間が異なりますので、上手に解凍しないとムラが出てしまう恐れあり。お使いの電子レンジで様子を見つつ、解凍してくださいね。
オススメできないのは、解凍せずにそのまま調理すること。以前、無塩の鮭を冷凍のまま調理をしたら、加熱ムラが出来てパサパサとした食感になってしまいガッカリ…。
なので、ひと手間ではありますが、しっかり解凍してから調理するのをオススメします。
解凍後は、魚から出たドリップをキッチンペーパーでしっかりとふき取ってくださいね。
さて、ここからは…
うまく解凍出来た鮭を使ってすぐ出来る、わたし的オススメ鮭レシピを3つご紹介しま～す。
①献立に困ったらコレ！「魚焼きグリルでホイル焼き」
【材料】1人分
解凍した鮭（無塩）…90gほど
えのき茸…1/2袋
白だし…小さじ1
アルミホイルをぐしゃぐしゃにして広げ、その上に解凍した鮭と、石づきを切り落とし3cm幅に切ったえのき茸をのせて、白だしを全体に回しかけ、魚焼きグリルの中火で焼く。
この時の、”アルミホイルをぐしゃぐしゃにする”には理由があります。
アルミホイルに鮭がくっ付くのを防ぐほか、余分な脂がぐしゃぐしゃにしたアルミホイルの凹凸に落ち、香ばしく焼き上がるんです。
鮭に火が通ったら、仕上げに黒こしょうをお好みで振りかけて、完成！
味付けは白だしのみですが、ふっくらと蒸された鮭にえのき茸の旨味が広がり、最後に振った黒こしょうがいいアクセントになっています。
ホイル焼きをご飯や汁物、作り置きおかずに添えてどうぞ。
わたしも一人ご飯の時に、よく食べる一品です。
オススメ2つ目は…
②ワンパンで時短！「キャベツとクリーム煮」
【材料】2～3人分
解凍した鮭（無塩）…90gほど
キャベツ…1/4個
玉ねぎ…1/2個
薄力粉…大さじ2
コンソメ（顆粒）…小さじ2
牛乳…200ml
油…大さじ1
塩・こしょう…各適量
油を熱したフライパンに解凍した鮭を入れ、塩・こしょうを振り強めの中火で焼く。
両面を焼き、8割ほど火が通ったら別皿に取り出しておく。
鮭を取り出したフライパンに、切ったキャベツと玉ねぎを入れて強めの中火で炒める。
しんなりとしてきたら、薄力粉を振り入れて1分ほど炒めて…
弱めの中火にし、コンソメと牛乳を入れて…
その上に取り出しておいた鮭をのせ、牛乳を上からかけながらしばらく煮込み、牛乳にとろみがつき鮭に中まで火が通ったら完成！
食べる際はフライパンごと食卓へ…骨を取り外して、一口サイズに崩していただきます。
ご飯にのっけて食べるのが、わが家の子どもたちのお気に入り！
こちらは、野菜や牛乳でボリュームもUP。2～3人でシェアして食べられる量なので、休日のご飯にぴったり♪
そしてラストは…
③炊飯器に入れるだけでOK！「コーン入り鮭炊き込みご飯」
【材料】
解凍した鮭（無塩）…90gほど
白米…1合
ホールコーン…100g
酒…小さじ1
白だし…大さじ1
塩…適量
炊飯器に洗った白米と、酒、白だしを入れて…
白米1合の目盛りになるまで水を足す。
お米の上に解凍した鮭とホールコーンも入れて、普通の炊き方で炊飯スイッチON！
炊いてる途中から鮭とコーンの甘い香りがたまらな～い♪
炊き上がりは、鮭がふっくらとしておいしそうです。早く食べたい！（笑）
炊けた鮭を別皿に移して丁寧に骨を取り除き、再び炊飯器の中に戻して、軽く混ぜ合わせて出来上がり！
塩気が足りない場合は、塩をお好みで足してください。
調味料は酒と白だしとシンプルですが、鮭とコーン、ご飯のそれぞれの旨味がギュッと詰まった一品になっています。
炊き立てはもちろんおいしいですが、冷めても鮭がしっとりとしておいしいので、おにぎりにして食べるのもオススメです。
生の鮭に比べると解凍するひと手間はありますが、冷凍鮭をストックしておけば、いざという時の力強いお助け食材になることでしょう！
今回ご紹介した3品は、どれも簡単でおいしい時短レシピですのでぜひ、お試しください！
配信： あたらしい日日
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