1■ミネストローネ
まずは、おかずスープの定番「ミネストローネ」。トマトジュース缶を使った簡単レシピです。今回はにんじん、玉ねぎ、大根を使いますが、冷蔵庫の余り野菜をぶち込んじゃうのもありです！
【材料】
トマトジュース缶…1本（190ml）
水…200ml＋200ml
にんじん…20g
玉ねぎ…50g
大根…20g
ベーコン…2～3枚
ショートパスタ…適量
塩…小さじ1/2
粉チーズ…小さじ1
顆粒コンソメ…小さじ1/2
【作り方】
（1）鍋に下ゆで用の水を入れ、みじん切りにした野菜とベーコン、ショートパスタを入れてやわらかくなるまでゆでる
（2）スープ用の水200mlを加え、トマトジュースを入れる
（3）顆粒コンソメ、塩、粉チーズを加えてサッと混ぜたら完成
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2■白菜と大根のミネストローネ
続いても「ミネストローネ」なのですが、トマトが入らないので赤くないんです！ このレシピでは厚切りベーコンを使いますが、薄いベーコンやソーセージでもOK！
【材料】（4人分）
白菜…2枚
大根…3cm
じゃがいも…1個
玉ねぎ…1/4個
ベーコン…70g
顆粒コンソメ…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1/2
塩…適量
こしょう…適量
水…800ml
【作り方】
（1）具材をすべて1～1.5cm角に切る
（2）鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。油が出てきたらほかの具材を入れ、塩2つまみを加えてさらに炒める
（3）玉ねぎが透き通ってきたら水とコンソメを加え、沸騰してきたらフタをして弱火で10分煮る
（4）じゃがいもに火が通ったら、塩とこしょうで味をととのえて完成
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3■さつまいもときのこのミルクスープ
最後は、さつまいも＆きのこが主役のスープ。さつまいもとミルクの相性はばっちりですし、お子さんでも食べやすいはず？
【材料】（2～3人分）
さつまいも…小1本
ベーコン…30g
玉ねぎ…1/4個
にんにく（みじん切り）…1/2かけ
しめじ…1/2袋
バター…10g
薄力粉…大さじ1/2
牛乳…200ml
あらびき黒こしょう…適量
パセリ…適量
☆顆粒コンソメ…小さじ1/2
☆水…200ml
☆塩こしょう…少々
【作り方】
（1）さつまいもを1～1.5cm角に切り、水にさらす。ベーコンは1cm幅の細切り、玉ねぎは1cm角に切り、しめじの石づきを落としてほぐす
（2）フライパンにバターを熱し、にんにくを加えて弱火で加熱し、香りが出てきたら玉ねぎとベーコンを加えて炒める
（3）玉ねぎがしんなりしたら、ザルにあけて水気を切ったさつまいもを加え、色が鮮やかになるまで炒める
（4）薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める
（5）しめじと☆を加えてフタをし、弱めの中火で4～5分煮る
（6）牛乳を加え、塩こしょうで味をととのえ、沸騰する直前まで温めたら完成
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スープならサラッと食べられるから、体調がすぐれない時や食欲がない時にもおすすめです。さっそく今夜、挑戦してみては？
（文：明日陽樹／TOMOLO）
