こんにちは、スーパー青果部・青髪のテツです。みなさんは、スーパーなどで「カットキャベツ」を買うとき、どんな基準で選んでいますか。外葉の色？みずみずしさ？…実は、それよりもまずチェックしてほしいポイントがあるんです♪この選び方を覚えたらおいしいカットキャベツに当たる確率が上がりますよ～。では解説に入る前に、まず下のクイズにお答えください！
【青髪のテツ】「ふにゃふにゃ大根はパリッパリに超回復します♪」元通りか”それ以上”のハリツヤ肌に♡
Q1 AとBのキャベツ、おいしいのはどっち？
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答え 「Bのキャベツ」
でした！
「え、どっちもおいしそうじゃん！」って思いますよね。
そう、今回はかなり微妙な差だったので、難問になってしまいました…ごめんなさい。
で、なぜBなのかということですが、
Bの方が「芯の比率が小さいから」です。
おいしいカットキャベツのポイント①「芯が伸びすぎていない」
カットキャベツを選ぶときは最初に「芯の長さ」に注目しましょう。
今回の比較の場合、「A」もおいしいとは思いますが、芯の長さが全体の1/2を超えるくらい成長していたら、避けた方がよいです。
というのも、芯が育ちすぎたキャベツは可食部の栄養を成長のために使ってしまっているので、苦味が出たり硬くなったりと食味が落ちてしまうんです。
キャベツの高さの1/3から、長くても1/2以下の芯の長さのものを選ぶと良いですよ。
これは愛知県のキャベツ農家さんからも「その通り」とお墨付きをもらった選び方なので、参考にしてくださいね。
続いて第2問です！
Q2 AとBのキャベツ、新鮮なのはどっち？
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答え 「Aのキャベツ」
でした！
おいしいカットキャベツのポイント②「切り口は黄色の方が新鮮」
カットキャベツを選ぶ際に注目する第2のポイントは、「切り口の色」です。
青果店やスーパーの青果部で働く人の中では当たり前のことですが、切り立てのカットキャベツの断面は黄色いんです。
そして陳列して時間が経つと徐々に緑色に変色していきます。
ちなみにBのキャベツは、Aを1日明るい部屋に放置したものです。
黄色い断面がかなり緑化してしまっていますね。
緑色に変色したキャベツは食べられないことはないのですが、若干硬く食味が落ちますし、切られてから時間が経っているので傷みやすいんです。
黄色と緑の切り口のカットキャベツが並んでいるときは、切り口が黄色いものを選ぶことで鮮度の良いキャベツを購入することができます。
こういうことを言うと、フードロスにつながるなど言われますが、鮮度の落ちたものを割引したり、見切りにしたりして廃棄を出さずに売り切るのが店員の仕事なので、消費者の方は気にせず新鮮な野菜を選んで頂いて大丈夫です。
では、次で最後の問題です。
Q3 AとBのキャベツ、おいしいのはどっち？
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答え 「Aのキャベツ」
でした！
おいしいカットキャベツのポイント③「葉がぎっしり詰まっている」
最後の選び方のポイントは、葉がぎっちりと詰まっているか、ということです。
1玉キャベツはずっしりと重いものの方が甘い傾向にあります。実際毎日入荷するキャベツの糖度を測っていたことがあるのですが、重みのあるキャベツの糖度は高いことが実証されました。（あくまで、わたし調べですが）
カットキャベツももちろん同じで、重くてぎっちりと詰まっているものの方が甘い傾向があります。カットキャベツは断面が見えるので、手に持った感覚ではなく視覚的に葉のつまり具合がわかります。まるごと1玉のキャベツよりもカットキャベツの方が甘いものを選びやすいというわけです。
ちなみに、「春キャベツ」の場合はまったく逆で、葉と葉の間が空いてふんわりしていた方がおいしいので、そこはご注意を！
キャベツをたくさん食べてくださ～い
気温が下がると、キャベツは糖を生成して自身に含まれる水分を凍りにくくして凍結から身を守ります。
つまり、これからの時期は甘～いキャベツが多く出回るというわけです。
ただし、カットされたキャベツは選び方を間違えてしまうと、鮮度や食味が悪いものに当たってしまいがちです。
都市部のお店では、1玉まるごとよりも1/2カットや1/4カットがよく売れますが、選び方を間違えている方が多い印象です。
ぜひ、今回のクイズを参考にして、鮮度がよく、ひときわ甘くておいしいキャベツを選んでくださいね。
ただ、わたしたちのような青果部・青果店や農家さん側としては、「できれば1玉まるごと購入してほしい」と思っています。
もちろん、たくさん消費してほしいという思いもありますが、実はそれだけではありません。
というのも、カットしたキャベツは切り口で雑菌が増えるので、傷むのがかなり早いんです。
一方で、まるごとキャベツだと、包丁を入れずに外葉から使っていくことでかなり長持ちするんですよ。
よかったら、今後のお買い物の参考にしてみてくださいね♪
配信： あたらしい日日
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