おやつから差し入れまで、数ある洋菓子の中でも年間消費量が多いシュークリームは、本国フランスを超えた独自の進化を遂げている。東小金井にある〈アルタナティブ〉のシュークリームはキャラメルがけで、ベーシックな中に個性が光ります。
〈アルタナティブ〉のシュークリーム
左手前の「シューキャラメル」（販売は夏季を除く）、奥の「シューモリオン」、いずれかのシュークリームが店頭に。1個250円。
練馬〈アルカション〉、自由が丘〈パリセヴェイユ〉などで腕を磨き、フランスのパティスリーでも働いた経験を持つ古屋健太郎シェフ。次代を担う気鋭のパティシエは、都心から離れた東小金井に店を構えた。「自分たちと同じ、若い世代のファミリー層も多い、〝暮らす人の町〞で、地域に根ざす店を」と、古屋シェフ。食事のためのパンから伝統的なフランス郷土菓子、繊細なプチガトーまでがぎゅっと詰まった小さな店は、朝の開店直後から多くの人でにぎわう。
シュークリームは、「カスタードクリームのおいしさが、一番伝わる」と、力を入れるお菓子だ。キャラメルとナッツをかけ、香ばしく食感豊かに仕上げた「シューキャラメル」、きび砂糖、ブラウンシュガーなど3種の砂糖がけの生地で味に奥行きを持たせた「シューモリオン」と、どちらも生地にアクセントを付けている。クリームを詰めるのはオーダーを受けてから。出来たてをほおばれば、甘味のレイヤーをまとったクリスピーな生地から、バニラビーンズが香るリッチなカスタードクリームが口の中にあふれ出す。
シュークリームは専用のガラスケースの中に並ぶ。
入口寄りに焼菓子類が並び、カウンターに生菓子、パン類が。クラシックな郷土菓子も豊富でディスプレーのセンスも素敵。
見た目はちょっと華やか、でも違いを生むのは砂糖を加熱して作る甘さのテクスチャー。発想と技術でベーシックをアップデートさせる逸品だ。
Les Alternatives（アルタナティブ）
住所：東京都小金井市梶野町5-7-18
TEL：042-409-1671
営業時間：10:30～18:30
定休日：月火休
Instagram：@les_alternatives_patisserie
2022年1月オープン。濃厚なマロンクリームの「モンブラン」や、フランボワーズの「ロンシャン」も人気。商品の予約は電話のみ。イートインなし。
photo_Shin-ichi Yokoyama text_Kei Sasaki
No. 1229
No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号
独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ …
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配信： Hanako.tokyo
