早いものでもう2月ですが、「切り餅」が大量に余っていて、お正月の余韻が消えてくれません（笑）。どう食べようかと悩んでいたとき、長野県の農家から「根菜のもちグラタン」を教わりました。れんこん・ごぼう・にんじんという根菜トリオに、餅とホワイトソースを加えて、グラタンにしちゃうらしい。根菜と餅って合うのかしら？と思ったんだけど、ホワイトソースに秘密があるんですって！気になるので、さっそく作ってみましょう♪
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おいしさのポイントは3つ！「根菜のもちグラタン」
材料（4人分）
れんこん…1節（約200g）
ごぼう…1本
にんじん…1/3本
餅 ※…4個
みなみちゃんハム ※…1/3個（120～130g）
ビザ用チーズ…100g
サラダ油…小さじ1
パセリ…適量
［ホワイトソース］
バター…大さじ2
小麦粉…大さじ3
牛乳…2と1/2カップ
生クリーム…1/2カップ
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
※餅は切り餅でも丸餅でもOKです。
※「みなみちゃんハム」は、南信州産豚肉100％のプレスハムです。今回は手に入らなかったため、代わりに市販のプレスハムを使いました。
作り方
1．れんこんとにんじんは皮を剥いて5mm幅のイチョウ切り、ごぼうは皮を剥いて5mm幅の斜め切りにする。ハムは5mm幅のイチョウ切りにする。れんこんとごぼうは酢水にさらし、ザルにあげて水気を切っておく。
同じくらいの形や大きさに切り揃えると調理しやすく、食べやすくなりますよ。
ここでポイント1つ目！
酢水は水1リットルと酢大さじ1（それぞれ分量外）で作り、10分さらした後さっと水洗いしましょう。
酢水にさらすことでアク抜き、変色防止になります。
2．餅はそれぞれ4等分に切ってトースターなどで焼いておく。
ポイント2つ目！餅はあらかじめ焼いておくことで煮崩れ防止になります！
3．れんこんとごぼう、にんじんは竹串がスッと通るまで茹でたらザルにあげ、水気を切る。
れんこんとごぼうは水（分量外）から茹でて、にんじんは沸騰してから加えました。
沸騰したら10分程、柔らかくなるまで茹でました。
4．鍋にサラダ油を熱してハムを炒めたら、3を加えて軽く炒め合わせる。
ハムが焼けて良い香りがしてきたら3を加えます。
5．ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かして小麦粉と牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
弱火でゆっくりと、小麦粉がダマにならないようによく混ぜます。
結構ゆるいホワイトソースなので牛乳は様子を見ながら加えてください。
6．5に生クリームを加えて混ぜ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
最後のポイント3つ目！”しょうゆ”が根菜にも合うホワイトソースの味の決め手です！
7．餅と4の根菜とハムを6のホワイトソースに加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れたらピザ用チーズを散らし、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
根菜とホワイトソースのお味をちょっと味見…。
おいしい！れんこんもごぼうもホワイトソースに馴染んでいてびっくり。
アクがない分、根菜の甘みが引き出されていて、この段階でもとってもおいしいです！
チーズをのせて焼き色がつくまで焼きましょう！
チーズがとろ～り、おいしそうに焼き上がりました！仕上げにパセリを散らしました。
お皿に取り分けて、熱々のうちにいただきましょう♪
ごぼうの風味もホワイトソースと相性抜群！ハムの旨味で満足感もアップ♪
まずは餅とれんこん、ごぼうからいただきます！チーズとホワイトソースがとろけるおいしさ♪
お餅はもっちり♡ホワイトソースと絡んで、噛むほどに甘みとコクが広がり、これぞ口福～♡
れんこんはシャキシャキ、ごぼうはホクホク、ほどよい風味がしょうゆを加えたホワイトソースとよく馴染み、奥深い味わいになっています。
子どもも「お餅おいしい～！」と、おかわりのリクエスト。笑顔で食べてくれました。
小さなお子さんには、餅は小さめに切ると安心です。
今回教わったグラタンは、餅、根菜、ホワイトソースの意外な組み合わせでしたが、とてもおいしくまとまっていて驚きました！
おいしさの3つのポイントのまとめがコチラ！。
①れんこんとごぼうは酢水でアク抜き
②餅はあらかじめ焼いておく
③ホワイトソースにしょうゆ小さじ1を加える
みなさんもぜひポイントを抑えて、「根菜のもちグラタン」を作ってみてくださいね！
今回のレシピは、長野県JAみなみ信州『お料理レシピ』からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-mis.iijan.or.jp/recipe/6727
配信： あたらしい日日
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