タラは寒い時期においしくなる魚。鍋など和食に使うイメージが強いのですが、実は西ヨーロッパでもメジャーな魚。フランス料理に精通しているタサン志麻さんは、NHKの料理番組『きょうの料理』で以前「じゃがいもとたらのグラタン」を作っていたようで、公式サイトにレシピが。熱々でとろ〜り濃厚なグラタンは、寒い日のメインにぴったり♪和食で味わうタラとは違うおいしさを発見出来そうなので、作ってみます！
【志麻さんレシピ】ホワイトソース不要！豆腐潰して混ぜるだけの「カリフラワーの豆腐グラタン」にトライ！
NHK出版マーケティング局公式X（旧Twitter）がこちら！
本日午後9:00のEテレ「きょうの料理」は #タサン志麻 さんのじゃがいも料理です。
カリカリじゃがいもと鶏のソテーやじゃがいもとタラのグラタンなど…。
タラがたくさん出回ってくる時季＆夜は冷えるのでじゃがいもとタラのグラタンで温まってください！ https://t.co/SXQ43hmAwr pic.twitter.com/3NlWe615X1— ＮＨＫ出版マーケティング局 (@nhkpb_text) November 10, 2020
『きょうの料理』でタサン志麻さんが作っていた「じゃがいもとタラのグラタン」の画像が、公式X（旧Twitter）にポストされていました。
じゃがいもがたっぷりで、ホワイトソースが掛かったようなグラタンに仕上がっていますね。
冬はタラがおいしい季節。タラもじゃがいもも気軽に入手出来るので、寒い日にぴったりなメイン料理になるはず♪挑戦してみます。
ポテトのクリーム煮がポイント！「じゃがいもとたらのグラタン」にトライ！
レシピでは甘塩の塩ダラを使っていますが、入手出来なかったため、生ダラに塩を振って作ってみます。
【材料】（2～3人分）
塩ダラ（甘塩）…2切れ（220g）
牛乳…50ml
粉チーズ…適量
こしょう…適量
（ポテトのクリーム煮）
じゃがいも…600g ※メークインがおすすめ
牛乳…200ml
生クリーム…100ml
にんにく…1かけ
塩…ひとつまみ
1.じゃがいもは皮を剥いて5ｍｍ厚さの輪切りに。にんにくは半分に切って、潰します。
タラに乗せる「ポテトのクリーム煮」にとろみを出すため、じゃがいもは水に晒さず使います。
2.フライパンにじゃがいも、牛乳（200ml）、生クリーム、にんにく、塩を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、15分ほど煮詰めます。
弱火で煮込んでとろみを付けます。時々混ぜながら、煮詰めてくださいね。
3.タラの皮を剥いて4等分に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ってこしょうを振ります。
骨がある場合は皮と一緒に取り除いてくださいね。シンプルな味付けのグラタンなので、こしょうを多めに振るのがポイントです。今回は、塩ダラでなく生ダラを用意していたので、塩も多めに振っておきました。
4.耐熱容器にタラを並べ、2の「ポテトのクリーム煮」を乗せてから牛乳（50ml）を注ぎ、粉チーズを全面に振りかけます。200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
耐熱容器に8切れのタラを均等に並べて「ポテトのクリーム煮」を全体に乗せます。
200℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりとするまで焼きます。今回はレシピ通りに20分焼くと、おいしそうな焼き色が付きました。
じゃがいもがとろける〜♪タラとにんにくの風味がやさしい旨味に
料理番組『きょうの料理』でタサン志麻さんが作っていた。「じゃがいもとたらのグラタン」が完成しました♪表面に粉チーズを振りかけたことで、香ばしく焼けたチーズの香りが広がっていますよ。じゃがいもにこんがりと焼けた部分が出来て、とてもおいしそうです。
取り分けてみると、ソース部分はサラッとしていてシチューのようです。じゃがいもとタラを一緒にいただきます。
口の中で、じゃがいもがとろける～。とってもやわらかくて、なめらか！志麻さんおすすめのメークインを使ったことで、きめが細かくさらっとした特有の口どけを楽しめます。
今回は塩ダラではなく、生ダラに塩を振って使いましたが、それでもタラの風味と塩味がふわっと広がります。じゃがいも、タラ、にんにく、乳製品の組み合わせが、西ヨーロッパの料理を思わせる味わいですよ。和食で味わうタラにはないおいしさ♪
ソースに生クリームを使いましたが、牛乳の割合が多いので、見た目よりもあっさりとした、軽やかでおいしいグラタンでした。
じゃがいもとタラを使う南仏料理「ブランダード」を思わせる味
『きょうの料理』でタサン志麻さんが作っていた「じゃがいもとタラのグラタン」は、素材を活かしたやさしい味わいのポテトグラタンでした。
ちなみに南仏には、牛乳でじゃがいも、塩ダラ、にんにくを煮込んでペーストにした「ブランダード」という料理があるのですが、使っている材料がよく似ています。もしかしたらフランス料理に精通している志麻さんは、南仏の郷土料理「ブランダード」からヒントを得て、このグラタンを考案したのではないかなと思いました。
ちなみに筆者は、志麻さんが以前『沸騰ワード10』で作っていた、パン粉をかけて焼く「ブランダード」を作ったことがありますよ。
タラは和食や鍋に使うイメージが強いのですが、乳製品と合わせてもとてもおいしくいただけました。熱々のグラタンは寒い日のメイン料理にぴったり！ぜひ、旬のタラで作ってみてくださいね。
＜参考文献＞
「日本educe食育総合研究所〜日本だけではない!?世界中で愛されている「タラ」の話〜」
https://www.educe-shokuiku.jp/news/food/日本だけではない!?世界中で愛されている「タ/
配信： あたらしい日日
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