2024年3月5日

白菜と鶏ひき肉のシンプルクリームシチュー／菜の花ともずくの和風サラダ

スープ作家有賀薫さんの声で“聴くレシピ”をお届けします。冬と春の境目に、みなさんが食べたいものは何ですか？今回ご紹介するのは「白菜と鶏ひき肉のシンプルクリームシチュー」。白菜の甘みと鶏肉のうまみが感じられる、まろやかな一品です。クリームシチューというと手間がかかるイメージをお持ちかもしれませんが、少ない材料でシンプルに作ります。そして、副菜として「菜の花ともずくの和風サラダ」の作り方もご紹介。冬の名残を味わえる「白菜」と、春の到来が感じられる「菜の花」を取り入れた献立です。ぜひ一緒に作ってみてください！

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白菜と鶏ひき肉のシンプルクリームシチュー

材料（2〜3人分）

白菜…400g（1/4カットの半分ほど）長ねぎ…1/2本しょうが…20g（チューブでもOK）鶏ももひき肉…200g小麦粉…大さじ2牛乳（豆乳でも）…1/2カップ塩…小さじ1サラダ油…大さじ1

作り方

1. 白菜は、葉の部分は2〜3cm幅に、茎の部分は4〜5cm幅に切ってから向きを変えて3cm幅ぐらいに切る。

葉と茎の切り方を分けることによって、煮える時間が揃い、食べ心地が良くなります。2. 長ねぎはみじん切り。しょうがはすりおろす。

長ねぎは、縦に2回くらい切り込みを入れてから、細かく切っていきます。後で加熱するので、粗みじん切りでOK。しょうがは、たっぷり入れても大丈夫。お子さんが食べる場合には量を控えてもいいと思います。3. 小麦粉（大さじ2）を最初は同量の水で溶き、それから400ｍLの水に溶いて、塩を加える。

2回に分けて水を入れることで、小麦粉がダマにならないようにします。シチューのルーを作るような工程です。4. 厚手の鍋にサラダ油と長ねぎを入れ、香りが立ってきたら、ひき肉も加えて色が変わるまで炒める。

長ねぎは、半透明になるまで炒めます。まろやかになり、長ねぎのうまみも引き出せます。ひき肉は最初、箸やへらで広げます。生のうちは触らずじっと待ち、少し経ったらひっくり返します。鍋にこびりつく場合には、濡れ布巾の上に鍋を置くと剥がれやすくなります。ひき肉の色が変わってきたら、箸などでほぐします。5. 白菜と小麦粉を溶いた水を加え、すりおろししょうがを散らす。ふたをして中火で7〜8分、白菜が柔らかくなるまで煮る。