管理栄養士のともゆみです。フレンチの巨匠、シェフ三國が「イカバーグ」を作っている動画を発見しました。イカがたっぷりと使われていて、粒感を残した部分はプリッと感、細かくミンチされた部分はふんわり感と、ダブルの食感が楽しめる贅沢な魚系バーグです。そのまま食べてもおいしいですが、シェフ三國特製の「三國オーロラソース」につければさらなる口福が待っているらしい。さっそく作ろう♪
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フレンチの巨匠、三國清三シェフは、2020年にYouTubeチャンネルを開設し、これまでに1300本以上の動画を配信しています。普段の食卓にはのぼらないような、おしゃれなフランス料理がたくさん配信されていて、どれも食べてみたくなる魅力的な映像に心奪われます。
「イカバーグ」の材料と作り方
【材料】
イカ…中2杯（正味200g）
イタリアンパセリ…4枝
パン粉…15g
卵…1個
マヨネーズ…10g
マスタード（ビジョン）…10g
塩…少々
ペッパーソース…少々
オリーブオイル…小さじ2
〈三國オーロラソース〉
マヨネーズ…40g
ケチャップ…20g
らっきょう漬け…4粒
【作り方】
1．オーロラソースを作ります。みじん切りにしたらっきょう、マヨネーズ、ケチャップを混ぜ合わせます。しっかり混ぜないで、マーブル模様のようにします。
2．イカは胴からワタを引き抜きます。ワタの方はワタとゲソに切り分けます。胴とゲソを適当な大きさに切り、パン粉、卵、マヨネーズ、マスタード、塩、ペッパーソース、イタリアンパセリとともにフードプロセッサーにかけます。細かくし過ぎず、粗めにかけます。30秒ほどかけました。その後冷蔵庫に5分ほど入れておきます。
3．フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけます。2をスプーンですくって4個に分けて焼いていきます。
4．焼き色が付いたら、ひっくり返して中火のまま2～3分焼きます。実際は3分だと足りない感じだったので、4分ほど焼きました。
5．皿に盛り付けます。彩りにイタリアンパセリとミニトマト適量（ともに分量外）を添えました。1のオーロラソースを添えて完成です。
イカの味が濃い！
ところどころ、ごろっと入ったイカのプリッと食感がありつつ、細かくミンチされた部分は思ったよりもふんわりしています。イカがふんだんに入っているので、イカの味がガツンと強く存在していて、旨味たっぷりでとてもおいしいですね。イタリアンパセリがイカの臭みを消して、旨味をより引き出している感じがあります。オーロラソースに入っているらっきょうは甘さと爽やかさ、シャキシャキした食感がいい仕事をしています。このイカバーグによく合うソースになっています。
シンプルにレモンを絞ったり、タルタルソースでもおいしいということですよ。
イカの成分
イカには、アミノ酸の一種タウリンが豊富に含まれているのが特徴で、コレステロールの低下に作用するとされています。普段の食事で不足しがちな亜鉛も多く含まれ、代謝の促進に働きます。低脂肪、低カロリーではありますが、グリシン、アラニン、プロリンなどの旨味成分がたくさん含まれているため、食べ応えのある食感とともに満足感を得られやすい食材です。
三國シェフのイカバーグは、イカの味を存分に味わえるちょっと贅沢な料理でした。イタリアンパセリやマスタードを入れたので子どもが食べるのにどうかな？と思いましたが、バクバク食べていましたよ。イカの味が濃く、それらのクセはほとんどわからない感じの仕上がりでした。良かったらお試しくださいませ。
参考文献：
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
配信： あたらしい日日
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