唐揚げ＝鶏肉だと頑なに思っていましたが、柔軟な発想の持ち主、料理研究家のリュウジさんが紹介している唐揚げは、とんかつ用の豚ロースを使った「豚の唐揚げ」。味付けに、カレー粉やオイスターソース、五香粉を使って、台湾の定番料理「排骨（パーコー）風」に仕上げるそうです。とんかつ用の豚ロースを一口大に切って揚げるので、食べやすくて、揚げ時間も短め。お弁当のおかずにもよさそうなので作ってみることに♪
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リュウジさんの「豚の唐揚げ パーコー風」とは？
「豚の唐揚げ パーコー風」を紹介している、リュウジさんのポストはこちら。
とんかつ用の豚肉を用途完全無視したら信じられないほどウマい逸品出来ました
今回は豚ロースを使ってパーコー(中華風唐揚げ)風の揚げ物にしました
中華屋さんで出てきてもおかしくないくらいのできなので是非!!
ご飯にもラーメンにもあいます!!
レシピはこちら!!https://t.co/uDrD7VKBvL pic.twitter.com/pkiXkc5LS1
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) April 2, 2023
作り方は、リュウジさんのYouTubeチャンネル「料理研究家リュウジのバズレシピ」で詳しく紹介しているので、こちらを参考にして作ります。
とんかつ用の豚ロースを唐揚げに！「豚の唐揚げ パーコー風」
今回は分量を半分にして作ります。
【材料】2～3人分
豚ロース肉（とんかつ用）…300g
砂糖…小さじ1
片栗粉…小さじ1
にんにく…1/2かけ
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
うま味調味料…4振り
カレー粉…小さじ1/4
五香粉…3～4振り
サラダ油…適量
◆衣用
片栗粉…適量
◆トッピング
レモン（国産）…適量
【作り方】
1. 豚ロース肉を一口大にカットします。
2. 1に、砂糖、片栗粉、おろしたにんにく、しょうゆ、オイスターソース、うま味調味料、カレー粉、五香粉を加えて、よ～く揉み込みます。
常温で10分ほど置きます。
3. フライパンに鍋底から1cmほどの油を入れ、中火にかけます。
4. 2に片栗粉をまぶします。
油が温まったら、片栗粉をまぶした豚肉を入れて揚げます。
途中でひっくり返し、両面がカリッと揚がったら、ザルなどに上げて油を切ります。今回は4分ほど揚げました。
5. 4をお皿に盛り付け、カットしたレモンを添えて出来上がり。
今回、片栗粉をつけすぎたみたいで、出来上がりが真っ白（笑）。片栗粉はパッパッとはたいてから、揚げるのがいいと思います。
調理時間は18分。肉を漬け込む10分を除けば、8分くらいで作れます。とっても簡単で、手軽。30分以上漬け込むことの多い鶏肉の唐揚げより、簡単に出来る印象です。
カレー粉のほのかな香りと、オイスターソースの甘い香りがします。とんかつ風の駄菓子「ビッグカツ」に似た香り（笑）。おいしそう♪
では、いただきます！
あら、おいしい！豚のロース肉は、焼くと硬くパサパサした仕上がりとなり、味も淡白でイマイチ。けれど、これは油で揚げてあるので、肉汁がギュッと閉じ込められてジューシーです。ロース肉の脂身の部分は、特にジュワッと肉汁が溢れます。
オイスターソースと砂糖の甘味とコク、カレー粉のスパイシーさの効いた味付けは豚肉にぴったり。五香粉によって台湾料理っぽさもあります。調味料に10分漬け込んだだけですが、下味もばっちりついていました。鶏肉の唐揚げより厚さが薄い分、味がしっかり染み込むようです。
冷めてもおいしかったので、お弁当のおかずにもいいと思います。
とんかつ用の豚ロースを使ったリュウジさんの「豚の唐揚げ パーコー風」は、甘味とコク、スパイシーさが絶妙な、おいしい唐揚げでした。とんかつ用の豚ロース肉は、手ごろな価格で買える食材なのも◎。さらにそれを一口サイズにカットして唐揚げにすることで、ボリュームUPが図れます。今回150gの豚ロース肉で、二人分には十分な唐揚げが出来て、かなりコスパもよかったです。作ってみてはいかがでしょう。
配信： あたらしい日日
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