春になると菜の花、アスパラガス、春キャベツ、新玉ねぎなど生命力を感じる春野菜が登場しますよね。塩茹でにするだけでも春らしいおいしさを楽しめますが、人気料理系YouTuberのくまの限界食堂さんは、野菜がさらにおいしくなる「野菜の昆布〆」を紹介していました。長い昆布に塩茹でした野菜を挟んで冷蔵庫で寝かせるだけと、かなり簡単なレシピ♪昆布〆は白身魚の刺身で作るのが一般的ですが、野菜で作るとどんな味になるかしら？
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くまの限界食堂さんのX（旧Twitter）がこちら！
覚えたら一年中楽しめますが、個人的に春が最高なので是非一度 体験してみて下さい。春のワクワクです。https://t.co/3XVovygMKk pic.twitter.com/o04vpHnqHW
— くまの限界食堂 (@genkaiguma) February 25, 2023
「野菜の昆布〆」が、春のワクワクを楽しめるレシピとして、公式X（旧Twitter）にポストされているのを見つけましたよ。
レシピ考案者のKUMAさんは、登録者数124万人の料理系チャンネル『くまの限界食堂』をYouTubeで運営しているお料理好きな男性。筆者はこれまで『くまの限界食堂』で見つけたレシピを数々試してきましたが、簡単においしく作れるものばかりでした！
今回試してみる「野菜の昆布〆」も、野菜と昆布と塩があれば作れる、簡単レシピのよう。
昆布〆は白身魚の刺身で作るのが一般的ですが、野菜で作ってもおいしそう！覚えたら1年中楽しめるとのことなので、今回は旬の春野菜で作ってみたいと思います♪
材料は野菜と昆布＆塩だけ♪「野菜の昆布〆」を作ってみた！
野菜はお好きなものをご用意くださいね。今回は動画で作っていたにんじんと菜の花。そして、おすすめだと紹介されていたアスパラガスの3種類で作ってみます。
【材料】
お好きな野菜…適量
長い昆布…4枚 ※今回は27cmの昆布を使用
塩…適量
1.キッチンペーパーを水または酒（ともに分量外）で湿らせ、昆布の表面を拭きます。
昆布の表面に付いている白い粉のようなものは旨味成分なので、無理に取らなくてもいいですよ。今回は水で昆布を湿らせました。
2.にんじんは皮を剥いて両端を切り落とし、アスパラガスは硬い部分を剥きます。にんじん、アスパラガスとも昆布の幅と同じくらいの長さに切ります。
にんじんとアスパラガスを、昆布の幅に合わせて8cm長さくらいに切りました。
3.沸騰したお湯に塩を加えて、にんじんとアスパラガス、菜の花をそれぞれ下茹でし、氷水で色止めします。
野菜は塩茹でか塩揉みするとのことですが、今回は動画と同じく塩茹でに。にんじんを2分、アスパラガスを1分、菜の花を30秒ほど茹でました。
氷水で冷やすことで、野菜に余熱で火が入らず、色も鮮やかに仕上がりますよ。粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。
4.ラップの上に1の昆布を2枚並べて茹でた野菜を乗せ、上から昆布を被せます。それを、ラップを密着させて包みます。
昆布の上に茹でた野菜を乗せます。氷水に浸けたので、野菜の色がとっても鮮やか！野菜の上に昆布を被せたら、出来るだけ空気を抜くようにして、ラップで包みます。
5.塩茹でした場合は冷蔵庫で3時間以上、塩揉みした場合は1日以上冷蔵庫で寝かせます。
ラップで包んだ「野菜の昆布〆」を冷蔵庫で寝かせるだけです♪今回は塩茹でしたので、5時間経ったところで味見を。すると、あまり昆布の味がしなかったので、1日寝かせることにしました。
昆布〆した昆布は2回目までは使えるとのことなので、もう一度「野菜の昆布〆」を作ったり、佃煮にしたりと、無駄なく活用してくださいね。
昆布の旨味がほんのり♪塩茹でとも漬け物とも違う上品なベジ前菜に
『くまの限界食堂』で紹介されていた、「野菜の昆布〆」が完成しました。今回は1日冷蔵庫で寝かせましたよ。
ラップを外してみると、茹で野菜は、昆布〆にする前とほとんど変わりがありません。下に敷いた昆布は、野菜の水分を吸って少し大きく、やわらかくなっていました。
アスパラガスを食べてみると、ほんのりと昆布の旨味が付いていて上品な味わいを感じます♪アスパラガスの穂先は特に甘さが強く、とてもおいしく感じます。茎はシャキシャキとしていて、こちらも昆布の風味がほんのり。塩茹でよりも奥深い味わいになっています。
菜の花を食べてみると、特有のほろ苦さが残りつつも昆布の旨味と相まってマイルドなほろ苦さに。茹でただけの菜の花ですが、昆布の旨味でお浸しのようなおいしさになっています♪
にんじんは5時間寝かせた段階でも、ほんのりと昆布の旨味が付いていましたが、1日寝かすとさらに旨味が強くなり、昆布だしで炊いた薄味の煮物のように感じました。
昆布に乗せて寝かせるだけ！野菜が上品なおいしさに変化♪
YouTubeの料理チャンネル『くまの限界食堂』で見つけた「野菜の昆布〆」は、塩茹で野菜を昆布に乗せて、冷蔵庫で寝かせるだけの簡単レシピでした。
昆布の旨味を確実に野菜に移すために時間は掛かりますが、仕込みはとっても簡単♪作ってみる価値ありですよ！
春野菜は塩茹でしただけでも塩揉みしただけでもおいしい物が多いですが、昆布〆にすると上品な旨味が付いて、高級感のあるおいしさを楽しめます。簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。
配信： あたらしい日日
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