わが家で1番使われる食材はというと、実は「鶏もも肉」。やわらかくてジューシーでどんな食材とも相性がいいので、度々登場します。普段は唐揚げにすることが多いのですが、料理研究科リュウジさんに言わせると「鶏の素揚げ」が1番おいしいんだとか。衣をつける手間がないってだけで時短になるし、なぜ素揚げを思いつかなかったのか…。さっそく試してみました♪
リュウジ「邪道な作り方だけど自信のある衣！」 サクサクの【至高のとり天】は2種の白い粉と…炭酸水が肝
料理研究科リュウジさん考案「鶏の素揚げ」
今まで隠していてすみません。究極に美味しい鶏の調理法が見つかりましたのでご報告です。
今回は味付けを塩だけで仕上げる究極海苔を【鶏の素揚げ】です
これがもう唐揚げより旨いんじゃないかってくらい感動の出来なので是非皆さんやってほしいです
マジで塩だけで旨いhttps://t.co/jBpwfuz7Nf pic.twitter.com/Q6hduoeXLf
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) November 24, 2023
こちらを参考にしました。
約1万いいねされています。
「パリッパリでおいしそう」「素揚げで唐揚げ以上になるなんて！」「試してみなきゃ」「シンプルでいい」などとコメントがありました。
唐揚げ以上の味わいになることに期待している方が多かったです。
「鶏の素揚げ」の材料はこちら
【材料】
鶏もも肉…1枚（300〜350g程度）
塩（下味）…2.8g
砂糖…小さじ2
しょうゆ…大さじ1
酒…小さじ1
みりん…小さじ1
うま味調味料…2振り
レモン（国産）、塩、わさび、山椒など…お好みで
鶏むね肉で作るさいは、塩は3gだそうです。
下準備をします。
キッチンペーパーを押し付けて鶏肉の水気をとります。
鶏肉の重さを計り、重さに対して0.8〜0.9%の塩を揉み込みます。
鶏肉に縦に軽く切り込みを入れ、皮目を上にした状態でラップをせずに冷蔵庫内で1〜2時間冷やします。
冷蔵庫内は乾燥しているので鶏肉の水分が飛び、揚げたときにパリッと仕上がるそうです。
網などに乗せて冷やすと鶏肉全体が乾きやすくなり、旨味が凝縮されます。
さっそく作っていきます。
ポイントは水分をしっかり出すこと！
1. 鶏肉から水分が出ているのでキッチンペーパーで拭き取り、そのまま室温で30分置いて常温に戻します。
2. その間にタレを作ります。
フライパンに砂糖、しょうゆ、酒、みりん、うま味調味料を入れて火にかけ、とろみがつくまで煮詰めます。
出来上がったタレは小皿などに移します。
3. フライパンに鍋底1.5cm程度のサラダ油（分量外）を入れて中火にかけ、油が十分温まったら鶏肉の皮目を下にして焼きます。
途中スプーンですくった油をかけながら揚げていきます。
4. 皮目の揚がり具合を確認しながら、およそ5分程度揚げます。
皮目がきつね色に揚がったらひっくり返し、反対側も揚げます。
1分程度揚げて、もう片面もパリッと揚がったら、取り出して油を切ります。
5. 2〜3分寝かせてから食べやすいサイズに切り分け、お皿に盛ったら出来上がり。
時間を置いた後はしっかりと水分が抜けていたため、パサパサした仕上がりにならないか心配でした。でも杞憂でしたね。
揚げているとき、かなり油がはねるので気をつけましょう。
揚げたあと寝かせることにより余熱で火が入るため、外はパリッパリっと中はふっくらジューシーに仕上がっていましたよ。
鶏肉の旨味が濃縮されて、噛むたびに肉汁がじゅわ〜っと広がります。
照り焼き風味なタレはとろみがついていてよく絡み、ご飯が進む進む！
お酒も進む濃厚さです。
タレをつけてから時間が経つと皮のパリパリ感はなくなりますが、変わらずおいしかったのでお弁当にもおすすめ。
小学生の娘にも馴染みのある味わいなので「おいしい♡」とたくさん食べていました。
このタレがおいしくて、たっぷりとかけて楽しんでいましたよ。
冷やしたり寝かせたりする工程が多いため時間はかかりますが、調理自体は難しくないので手軽に試せます。
鶏もも肉だけでなく鶏むね肉などに部位を変えて、まとめて作っておくのもおすすめ。
ぜひ作ってみてください。
配信： あたらしい日日
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