2024年4月16日

【北海道札幌市】「菓子工房マリアンナ」日本一のパティシエ夫婦が作り出す「生ドーナツ」のフェア開催

飴細工で日本一を受賞した香りを追求するシェフ

同店の菅原聡倫シェフは、飴細工や味のコンクールにて、日本一や金賞など多数受賞してきた。日本一にとどまらず、世界大会の日本予選に10年間挑戦し続けるほど「お菓子の魅せ方」と「香り」を深く追求しており、プロのシェフパティシエの審査員も太鼓判を押すほど。同店のお菓子は、できる限り北海道産にこだわり、全国各地の香り豊かな素材を取り寄せて作り続けている。

北海道富良野市出身の同氏は、川崎の名店、ウィーン菓子工房リリエンベルグにて13年修行し横溝春雄氏に師事。アンリシャルパンティエなどのスタジオシュゼットにて4年修行。2011年に全国から作品が集まるジャパンケーキショー東京にて、すべての部門作品の中で1位となるグランプリを受賞。ルクサルドグランプレミオ総合2位で準優勝している。

バタークリームをこよなく愛するシェフ

バタークリームが大好きな菅原まみ氏は、2010年に日本最大の洋菓子コンクールのバタークリームデコレーション部門にて優勝し、日本一になった実力の持ち主。味を競う内海杯味覚コンクールバタークリーム部門では銀賞を受賞し、業界専門誌では特集が組まれるほど、バタークリームなどの技術も味も極めるパティシエールだ。