研究グループが発表した内容への受け止めは？
インドのタミル・ナードゥ中央大学が発表した内容についての受け止めを教えてください。
中路先生
使用済みの油（酸化した油）が臓器への悪影響があることは以前より知られていましたが、それが脳にまで影響を与えることに加え、世代にわたり影響を与えることを証明したものとして、今回の研究は大変興味深い内容と言えるでしょう。本研究の結果によると、揚げ物をつくる際には、常に新鮮な油を使うことが推奨されます。しかし、その都度使用済みの油を再利用せずに捨てることは非現実的であり、地球温暖化対策を持続可能なものにする意味でも困難です。今後の人への応用に際しては、企業による「酸化しにくい油の開発」や「どの程度の再利用なら人体への影響が少ないか」の検討がむしろ重要であると考えます。
まとめ
インドのタミル・ナードゥ中央大学の研究グループが「ラットに使用済みの食用油と餌を与え続けると、肝臓や大腸に問題が生じるだけではなく、脳の健康にも影響を及ぼした」と発表したことが、今回のニュースでわかりました。学会で発表された研究結果は「査読を受けて医学誌に掲載されるまでは一般に予備的なもの」と見なされますが、身近な揚げ物をテーマにした研究は注目を集めそうです。
配信： Medical DOC
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