油揚げ … 1枚(20g)

ふき … 100g

こんにゃく … 1/2枚(125g)

にんじん … 1/4本(40g)

しいたけ … 2個

サラダ油 … 小さじ1

酒 … 大さじ1

みりん … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1

しょうゆ … 大さじ1

水 … 150cc

和風顆粒だし … 小さじ1/2

1. ふきは鍋に入る長さに切る。塩(分量外:大さじ1)をふり、まな板の上で転がす。

ポイント: 塩は2〜3本のふきに対して大さじ1程度使ってください。

2. 鍋またはフライパンにたっぷりの湯をわかし、塩がついたままふきを入れて鮮やかな色味になるまで2〜3分ゆでる。冷水にさらして冷ます。筋を取り除いて食べやすい長さに切る。

ポイント: ふきの太さによってゆで時間は調整してください。

3. 油揚げはざるにのせて熱湯をかけて水気を切る。短い辺を半分に切り、1cm幅に切る。こんにゃくは横半分に切り、7mm幅に切る。切り口を下にして7mm幅に切る。フライパンにこんにゃく、こんにゃくがしっかりかぶる程度の水を入れて中火で熱し、沸騰してから3分ゆでて湯を切る。にんじんは薄切りにし、切り口を下にして7mm幅に切る(短冊切り)。しいたけは軸の根元の部分を少し切り落とし、かさと軸を切り分ける。かさは薄切りにし、軸は手でさく。

4. フライパンにこんにゃくを入れて中火で熱し、水分をとばしながら炒める。端によせ、あいたところにサラダ油、ふき、にんじん、しいたけを加えて油がなじむまで炒める。

5. 油揚げ、☆を加えてひと混ぜし、煮立ったらふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。ふたをとり、水分を軽くとばしながら2分ほど炒める。