管理栄養士のともゆみです。油揚げってどんな使い方をしていますか？わが家ではみそ汁や煮浸しに入れたりと、ほとんどが和風の料理にしか登場しません。と・こ・ろ・が！NHK Eテレの『まる得マガジン』では、フランス料理のそば粉で作ったクレープ「ガレット」に見立てた料理を紹介していました。油揚げを焼くことで、大豆の風味や香ばしさが出て、サクッと仕上がるそう。これは面白い！さっそく新しい油揚げ料理に挑戦です。
ほぼキャベツ！詰めて焼くだけ「油揚げの春キャベチー焼き」に挑戦♪ずっしり重量感で旨味と甘い満載♡
NHK Eテレ『まる得マガジン』では、油揚げを愛してやまないという京都生まれの料理研究家・ソムリエの小平泰子さんが、生まれ育った京都の食の知恵を取り入れて、油揚げを使ったさまざまな料理や活用法を8回にわたって紹介していました。題して「京都人直伝 お揚げさんの底力！」（油揚げのことを京都では、親しみを込めて「お揚げさん」と呼ぶそうです）。
その中で今日は気になった「お揚げさんのガレット風」を作ります。
「お揚げさんのガレット風」の材料と作り方
【材料】
油揚げ…1/2枚（10g）
卵…2個
オリーブオイル…少々
かつお節…少々
しょうゆ…少々
※油揚げは、長さ縦6.5cm×横14cmの大きさのものを1/2枚（10g）使用しました。
【作り方】
1.油揚げは端を切って開き2枚にします。
2.フライパンにオリーブオイルを引き、油揚げの外側の面を下にして並べます。油揚げの上にそれぞれ割った卵をそっとのせます。油揚げが卵の水分を吸い取るので卵が流れ出ないそうで、ちゃんと黄身が真ん中に落ち着きました。
3.フタをして弱火にします。卵が好みの固さになり、油揚げがこんがりと焼けるまで約5分焼きます。
4.器に盛り、しょうゆ、かつお節をかけて完成です。弱火で5分加熱して半熟より少し柔らかいくらいの固さになりました。
サクサク油揚げ&とろりん半熟卵のコラボがよき♡
半熟加減が絶妙で、黄身がとろんとおいしいです。まろやかで濃厚な黄身がさっくりと焼けた油揚げに絡みます。しょうゆとかつお節がかかっているので、和食の感じが強く出ていて、朝ご飯に出てきたらうれしいですね。
もう1品、自己流でアレンジしてみました。
上にかけるものをしょうゆとかつお節ではなく、マヨネーズと乾燥パセリ適量（分量外）に変えてみました。
あぁ、これはこれでいいですね。一気にこってり感が増して、若者が好きな感じの味です。油揚げとマヨネーズの相性も悪くないです。こちらは洋風になりましたね。
油揚げの成分
油揚げは、薄く切った豆腐を揚げたもの。豆腐はというと、大豆から作られています。ですので、油揚げは大豆の栄養素を含んでいます。大豆は良質なたんぱく質が豊富に含まれています。ビタミン、ミネラルも豊富ですが、他にも、不飽和脂肪酸のリノール酸やイソフラボン、サポニン、レシチンなどの機能性成分を含みます。イソフラボンは更年期障害の予防や緩和、骨粗しょう症の予防に、サポニンは抗酸化作用、レシチンやリノール酸はコレステロール値を低下させる働きが期待できます。
サクッとした油揚げと目玉焼きがおいしい「ガレット風」、簡単に作れるし朝食にぴったりです。かけるものは好みに応じて、しょうゆにしたりマヨネーズにしてみたり、色々試してみるのも楽しいですよね。ぜひ作ってみてくださいね。
参考文献：
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
配信： あたらしい日日
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