味が染みた柔らかいキャベツを楽しめる「ロールキャベツ」は、冬が終わっても食べたい鉄板レシピですね。でも、ひき肉や刻んだ玉ねぎ、にんじんなどを具にするのは飽きてきたな…と思っていたら、埼玉県の農家に変わったレシピを教わりました。なんと肉だねの代わりに、じゃがいもをひとつ丸ごとゴロンと包むんですって。しかも、お肉は別にして煮込むとか。えええ、そんなのあり⁉それはロールキャベツなの？とビックリですが、お味を確かめるべくチャレンジしたいと思います♪
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牛肉とのコンビが最強♡「ポテトのロールキャベツ」
材料（4人分）
キャベツの葉（大）…8枚
じゃがいも（小）…8個
牛こま切れ肉…200g
トマトの水煮缶…1缶
お湯…100ml
ブイヨン（固形）…2個
砂糖…小さじ1
塩・こしょう…各少々
※牛こま切れ肉は、バラ切り落としを使用しました。
※キャベツは、サボイキャベツという品種と普通のものを両方使いました。もちろん、全部普通のキャベツで作っても可。
※じゃがいもは7個しか写っていませんが、8個使用しています。
作り方
1．じゃがいもは、皮を剥いて茹でる。
小さめ8個を用意しました（ふぞろい規格で購入したので品種は分からず…）。
わたしは竹串がなんとか通るぐらいに茹でましたが、固さはお好みで。
2．じゃがいもの茹で汁で、キャベツをさっと茹でる。
キャベツの芯は、後で巻きやすいように薄くそいでおきます。
3．じゃがいもをキャベツでしっかり包み、巻き終わりを下にして鍋に入れる。
柔らかい肉だねに比べると、ゴツゴツしたじゃがいもは安定感がなく包みにくかったですが…なんとか巻けました！崩れませんように…。
煮込む際にロールキャベツがあまり動かないように、ジャストサイズのお鍋やフライパンを選びましょう。
4．ボウルにお湯を入れブイヨン、砂糖を入れてほぐし、3の鍋に入れる。
5．トマトの水煮をつぶしながら、4に加え火にかける。
6．5がぐつぐつしてきたら塩、こしょうをした牛肉を入れて10分くらい煮る。
ジャストサイズのお鍋を選んだので、あれ、これお肉を入れるスペースがあるかな（笑）と思ったのですが…、
すき間になんとかお肉をムギュムギュ押し込むことが出来ました！
最初は足りるかなと思った水分も、キャベツからじわじわ出てきましたよ♪
じゃがいもに巻いたキャベツも崩れずに、出来上がりました！
見ためは、とってもボリューミー♡クタッとしたキャベツがおいしそう〜。
家族も食卓についた途端、そのボリューム感におおおっ！と。
さっそく、いただいてみたいと思います！
コク旨スープや牛肉と一緒に食べると満足感100％♪
キャベツを切ったとたん、じゃがいも、ゴロ〜ン♡
分かっていても、中から出てくるとうれしい。じゃがいも好きな娘、大喜びです。いつものロールキャベツより反応いいわ〜（笑）。おでんに入ってる餅巾着のようなお楽しみ感！旨味がしっかり染み込んだキャベツも最高ですね。
じゃがいもとキャベツを煮込んでいるので、ポトフにちょっと近いのかな？なんて想像していましたが、違いましたね。牛肉にトマト系の味付けなので、どちらかというとビーフストロガノフ寄りな感じ。でも野菜も入っているので、肉感が軽めに仕上がっています。
いつものひき肉を使ったロールキャベツに比べて、じゃがいも＆牛こま切れ肉なので食べ応えも抜群！
煮込む時間が短めなので、じゃがいも自体に味はそれほど染み込んでいませんが、コク旨なスープや牛肉と食べると、満足感バッチリ。
ロールキャベツはお肉が定番でしょ〜と最初は思っていたんですが、じゃがいもバージョン、娘はもちろん夫も、定番のものよりいいよ！と大好評でした。じゃがいも、やっぱり最強。ロールキャベツの新しい扉を開きました♪
じゃがいもの茹で加減はお好みで
わが家は下茹での際に、竹串がなんとか通るぐらいの硬さにしたのですが、ロールキャベツを煮込む時間は10分なので、思ったよりちょっと硬めの仕上がりになりました。じゃがいもの茹で加減は、お好みで調整してくださいね。
じゃがいもの下準備や包む作業があるので、作る手間はいつものロールキャベツとそれほど変わらないような気がします。農家さんによると、じゃがいもは、おでんの残りを使ってもおいしいそうですよ。
サボイキャベツ、初めて料理してみた♡
いつものスーパーに小さめのキャベツしかなかったため、大きなものを求めJAの農産物直売所へ。そうしたら、「サボイキャベツ」という品種のキャベツがたくさん！しかも値段もお手ごろ！（普通はけっこう高いんですよね…）
買おうか迷っていたら、なんと目の前に農家の方が。「30分前にぐらいに収穫したんですよ〜。おすすめです、ぜひ！」と声をかけられたら、試さないわけにはいきません（笑）。
初めてのサボイキャベツ、旨味も濃厚で感動！
「サボイキャベツ」は、フランスやイタリアで古くから愛されてきた西洋野菜で、別名「ちりめんキャベツ」とも呼ばれます。旬は12月から3月頃、水分が少なめで加熱すると柔らかくなり強い甘みが出るため、主に加熱調理用に使われるそう。今の時期はなかなか手に入らないかもしれませんが、お店で見かけたら手にとってみてくださいね。
普通のキャベツでも作りましたが、どちらももちろんおいしいです♪
いつもと違うロールキャベツを食べたくなったら、ぜひ作ってみてくださいね。
★今回のレシピは、JAいるま野「とれ蔵KITCHEN」からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-irumano.or.jp/recipe/jagaimo/4325.html
配信： あたらしい日日
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