１■なすとミニトマトの和風マリネ
まずは、なす×トマトの夏野菜コンビを使ったレシピ。そうめんに合わせるのもおすすめです！
【材料】（２人分）
なす…２本
ミニトマト…14～15個
★酢…大さじ２
★しょう油…大さじ１
★オリーブオイル…大さじ１
★塩こしょう…少々
★にんにく（すりおろし）…少々
【作り方】
（１）なすを縦半分に切り、皮目に細かく切り目を入れる
（２）１本ずつラップで包み、耐熱皿にのせ、600Wで３分加熱する
（３）その間に★を混ぜ合わせておく
（４）なすの加熱が終わったらラップを外して粗熱を取り、縦に２～３等分に切って、（３）に漬け込む
（５）ミニトマトのヘタを切り落とすように、薄く皮に切り目を入れる
（６）ボウルにミニトマトを入れ、熱湯を注ぎ入れ、10～20秒置いて氷水にうつす
（７）湯むきしてざるにあけ、水気を切る
（８）ミニトマトをマリネ液に加え、よく和えたら完成
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２■アボカドとトマトのだしマリネ
続いては、クリーミーなアボカドとトマトを合わせたマリネのレシピです。洋風なのかと思いきや、メインの味付けは白だしなんですよ。３分ほどでできちゃうのもおすすめポイント！
【材料】（２人分）
アボカド…1/2個
トマト…小１個
★白だし…大さじ１
★レモン汁…大さじ１
★オリーブオイル…大さじ１
★砂糖…小さじ２
青じそやごま…適量（あれば）
【作り方】
（１）アボカドとトマトを1.5cm角に切る
（２）ボウルに★を合わせ、（１）を加え、やさしく混ぜたら完成
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３■トマトとしらすの和風マリネ
続いては、しらすの旨みと大葉の香りがたまらない「トマトとしらすの和風マリネ」。ワインとの相性も抜群!?
【材料】（３～４人分）
トマト…２個
しらす…40g
大葉…５枚
★めんつゆ…大さじ３
★酢…大さじ２
★オリーブオイル…大さじ２
にんにく（チューブ）…３cm（お好みで）
【作り方】
（１）トマトのヘタを取り除き、1/6、1/8の大きさに切る
（２）ボウルにトマトとしらす、刻んだ大葉、★をすべて入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分ほど置く
（３）お好みでにんにくを加え、器に盛り付けたら完成
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４■トマトとオクラのごまおかかサラダ
最後は、ねばねばのオクラとトマトを使ったサラダの作り方。メインの材料はこれ２つだけ！ めんつゆを使えば、味付けも楽ちん！
【材料】（２人分）
トマト…１個
オクラ…１袋（10本）
★かつお節…１袋（2.5g）
★めんつゆ…大さじ２
★いり白ごま…大さじ１
★レモン汁…小さじ２
【作り方】
（１）オクラに塩（分量外）を振って板ずりして、流水でサッと洗い流す。ヘタを取ったら耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ、600Wで２分加熱する
（２）トマトは小さめの角切りにして、オクラは斜め切りにする
（３）オクラが入っていた容器に（２）と★を入れてやさしく混ぜ合わせたら完成
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どのレシピも、少ない材料＆少ない工程でOK。これからどんどん暑くなっていきますが、夏にもぴったりのレシピなので、機会があればぜひ！
（文・明日陽樹／TOMOLO）
